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Baccalà cremoso con peperoni piquillo

Baccalà cremoso con peperoni piquillo

2 Pax

35 minuti

Medio

Piatto principale

INGREDIENTI

  • 500 g di filetti di baccalà Brasmar
  • 2 cipolle bianche
  • 2 boccacci di peperoni piquillo
  • Coriandolo q.b.
  • 1 boccaccio di capperi
  • 1 testa di aglio
  • 2 limoni
  • 1 cucchiaio di senape
  • 500 ml di olio di oliva
  • 500 ml di olio vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Baccalà cremoso con peperoni piquillo

2 Pax

35 minuti

Medio

Piatto principale

INGREDIENTI

  • 500 g di filetti di baccalà Brasmar
  • 2 cipolle bianche
  • 2 boccacci di peperoni piquillo
  • Coriandolo q.b.
  • 1 boccaccio di capperi
  • 1 testa di aglio
  • 2 limoni
  • 1 cucchiaio di senape
  • 500 ml di olio di oliva
  • 500 ml di olio vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lessare il baccalà per 10 minuti in acqua bollente.

Tagliare le cipolle a fettine sottili e soffriggerle con olio di oliva a fuoco basso fino ad ammorbidirle, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura del baccalà.

Scorrere il baccalà e conservarne l’acqua. Aggiungerlo alle cipolle e cuocere per 2 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Passare il composto di baccalà e cipolla in una ciotola. Usando una frusta a filo, aggiungere l’olio di oliva sbattendo continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Provare il condimento e aggiungere sale e pepe.

Farcire i peperoni piquillo con il composto di baccalà e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Per la salsa, tritare il coriandolo, l’aglio e i capperi, aggiungere un pizzico di sale, il succo di un limone, un cucchiaio di senape e l’olio di oliva fino coprire il composto. Amalgamare molto bene.

Servire mettendo i peperoni ripieni su un piatto sovrapponendoli per dare volume. Coprire i peperoni con la salsa, guarnire con qualche foglia di coriandolo e un filo d’olio di oliva.

PREPARAZIONE

Lessare il baccalà per 10 minuti in acqua bollente.

Tagliare le cipolle a fettine sottili e soffriggerle con olio di oliva a fuoco basso fino ad ammorbidirle, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura del baccalà.

Scorrere il baccalà e conservarne l’acqua. Aggiungerlo alle cipolle e cuocere per 2 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Passare il composto di baccalà e cipolla in una ciotola. Usando una frusta a filo, aggiungere l’olio di oliva sbattendo continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Provare il condimento e aggiungere sale e pepe.

Farcire i peperoni piquillo con il composto di baccalà e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Per la salsa, tritare il coriandolo, l’aglio e i capperi, aggiungere un pizzico di sale, il succo di un limone, un cucchiaio di senape e l’olio di oliva fino coprire il composto. Amalgamare molto bene.

Servire mettendo i peperoni ripieni su un piatto sovrapponendoli per dare volume. Coprire i peperoni con la salsa, guarnire con qualche foglia di coriandolo e un filo d’olio di oliva.

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