{"id":20521,"date":"2023-01-06T17:42:42","date_gmt":"2023-01-06T17:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/brasmar.com\/?p=20521"},"modified":"2024-08-14T10:39:16","modified_gmt":"2024-08-14T10:39:16","slug":"revista-grande-consumo-entrevista-feliciano-roldao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brasmar.com\/pt-pt\/revista-grande-consumo-entrevista-feliciano-roldao","title":{"rendered":"Revista Grande Consumo entrevista Feliciano Rold\u00e3o"},"content":{"rendered":"

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Revista Grande Consumo entrevista Feliciano Rold\u00e3o<\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1673604496138{padding-bottom: 13px !important;}”]Ao longo de 2022, o mercado nacional de bacalhau recuperou para valores pr\u00e9-pandemia. Segundo o Market Track da NielsenIQ, a recupera\u00e7\u00e3o fez-se, essencialmente, nas vendas em valor, que aumentaram a um d\u00edgito em ambas as categorias analisadas, enquanto em volume apresentaram valores negativos, com o bacalhau seco em destaque, com uma perda acentuada de 15,7% na quantidade comercializada, no ano m\u00f3vel findo na semana 44 de 2022.<\/strong><\/p>\n

O ano de 2022 ficou marcado pela recupera\u00e7\u00e3o do canal Horeca, dinamizado essencialmente pela normaliza\u00e7\u00e3o do sector tur\u00edstico, no p\u00f3s-pandemia. Contudo, o contexto macroecon\u00f3mico internacional, fortemente influenciado pela guerra na Europa e pela crise energ\u00e9tica, veio impactar naturalmente o sector.<\/p>\n

\u00c9poca festiva<\/strong><\/p>\n

Apesar do impacto nos pre\u00e7os, o bacalhau mant\u00e9m-se um produto importante na gastronomia portuguesa e, por isso, indispens\u00e1vel na despensa dos portugueses. De acordo com a an\u00e1lise da N ielsenIQ, no ano m\u00f3vel findo na semana 44 de 2022, a categoria de bacalhau seco foi respons\u00e1vel por vendas em valor de 229,5 milh\u00f5es de euros, o que corresponde a uma subida de 3%. Contudo, a queda em volume foi dr\u00e1stica, concretamente, de 15,7%. Por sua vez, o bacalhau congelado seguiu a mesma tend\u00eancia. Uma subida nas vendas em valor em 5,2%, para 76,4 milh\u00f5es de euros, enquanto as vendas em volume desceram para 6,9 milh\u00f5es de quilogramas, numa evolu\u00e7\u00e3o negativa de 2,8%.<\/p>\n

Tamb\u00e9m para Feliciano Rold\u00e3o, Senior Product Manager da Brasmar<\/strong>, o consumo de bacalhau no Natal deve manter-se est\u00e1vel, j\u00e1 que falamos de um produto t\u00edpico da \u00e9poca e que continua a ser presen\u00e7a ass\u00eddua na mesa de todas as fam\u00edlias portuguesas. \u201cA \u00e9poca natal\u00edcia representa uma boa parte do volume de vendas de bacalhau da Brasmar<\/strong>. No caso de bacalhau seco, o \u00faltimo trimestre do ano representa cerca de 40% das vendas. No caso de bacalhau demolhado, o consumo \u00e9 muito regular durante todo o ano, havendo, inclusive, uma varia\u00e7\u00e3o mais not\u00f3ria no ver\u00e3o, reflexo do aumento do turismo e de eventos na \u00e1rea de restaura\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

H\u00e1bitos de consumo<\/strong><\/p>\n

O bacalhau demolhado ultracongelado tem vindo a refor\u00e7ar preponder\u00e2ncia nos h\u00e1bitos de consumo dos portugueses, pela conveni\u00eancia. \u201cEmbora seja not\u00f3ria em gera\u00e7\u00f5es mais jovens, come\u00e7a tamb\u00e9m a assistir-se a esta transi\u00e7\u00e3o de consumo noutras faixas et\u00e1rias\u201d, diz Feliciano Rold\u00e3o. N\u00e3o obstante, acrescenta, existem ainda consumidores que mant\u00eam o consumo de bacalhau salgado seco nesta altura do ano, pela tradi\u00e7\u00e3o familiar e pela rentabilidade do produto. \u201cA decis\u00e3o de compra \u00e9 diretamente influenciada pelas caracter\u00edsticas mais valorizadas pelo consumidor. Se procura uma solu\u00e7\u00e3o mais conveniente, garantindo um resultado mais homog\u00e9neo, a sua decis\u00e3o ir\u00e1 inclinar-se para o bacalhau demolhado. Se, por outro lado, valoriza um produto mais tradicional, com maior rentabilidade e com possibilidade de consumo de todas as partes, ir\u00e1 optar pelo bacalhau salgado seco\u201d.<\/p>\n

Mas \u00e9 cada vez mais evidente que os portugueses reconhecem e valorizam o valor acrescentado trazido pelo bacalhau demolhado ultracongelado, optando, em muitos casos, por este consumo ao longo do resto do ano, por quest\u00f5es de conveni\u00eancia, e em \u00e9pocas festivas, como o Natal, transitar a sua escolha para bacalhau seco. Igualmente, apesar da conjuntura atual ter provocado algumas altera\u00e7\u00f5es nos h\u00e1bitos de consumo dos portugueses, a procura por op\u00e7\u00f5es mais premium mant\u00e9m-se na \u00e9poca de Natal, afirma o Senior Product Manager da Brasmar<\/strong>. \u201cAs fam\u00edlias n\u00e3o querem falhar na qualidade e, por isso, reservam um valor significativo do seu or\u00e7amento para as celebra\u00e7\u00f5es e reuni\u00f5es familiares. Paralelamente, na restaura\u00e7\u00e3o, a procura por produtos premium mant\u00e9m-se. Os restaurantes especializados em bacalhau e com ofertas mais premium continuam com taxa de ocupa\u00e7\u00e3o m\u00e1xima e sem perspetivas de abrandamento. Atualmente, as fam\u00edlias procuram op\u00e7\u00f5es de restaura\u00e7\u00e3o de maior qualidade e especialistas em alguns produtos, como acontece com o bacalhau\u201d.<\/p>\n

Exporta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

J\u00e1 para a Brasmar<\/strong>, a exporta\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre parte relevante da\u00a0 sua estrat\u00e9gia de expans\u00e3o em todos os produtos, inclusive no bacalhau. \u201cO bacalhau \u00e9 um peixe com excelentes caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas, de grande porte, carne branca e extremamente saboroso, raz\u00f5es pelas quais \u00e9 facilmente export\u00e1vel. A Brasmar<\/strong> tem expandido a sua presen\u00e7a em todo mundo, com especial enfoque no mercado americano, acreditando que este mercado ainda valoriza o bacalhau de cura portuguesa. A \u2018expertise\u2019 e capacidade produtiva da Brasmar<\/strong>, nas cinco unidades industriais especializadas neste produto, d\u00e1-nos a capacidade de oferecer ao mercado uma ampla variedade de solu\u00e7\u00f5es, adequadas aos h\u00e1bitos de consumo espec\u00edficos de cada mercado internacional\u201d, sublinha Feliciano Rold\u00e3o.<\/p>\n

Leia aqui<\/a> <\/strong>a entrevista completa.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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