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Cozer o Polvo

Levar ao lume uma panela com um fundo de água e um copo de vinho tinto maduro – folha de louro e um dente de alho inteiro.
Quando ferver colocar o polvo previamente descongelado e lavado e deixar cozer cerca de 30 minutos.
Retirar o polvo e deixar arrefecer – reservar a água da cozedura

Confeção do Arroz

Num tacho, colocar um fundo de azeite, o alho picado e depois a cebola.
Quando estiver estalada, juntar o arroz e deixar glaciar um pouco, mexendo sempre sem deixar queimar.
Refrescar com o vinho branco e de seguida juntar a água da cozedura do polvo necessária, provar e, se necessário, temperar de sal e pimenta moída.

Acrescentar o Polvo ao Arroz

Quando estiver meio cozido (cerca de 15 minutos) adicionar o polvo partido em pequenos porções, nomeadamente a cabeça.

Levar ao Forno

Passar para um tabuleiro tipo pirex e levar ao forno a 160 graus acabar de cozer.
Se for necessário regar com um pouco de caldo da cozedura antes de levar ao forno.

Empratamento

Servir polvilhado de salsa picada