tamboril cubos brasmar

Caldo

Amanhar o tamboril e cortar em pequenos cubos. Reservar.
Cortar a espinha em pequenos pedaços. Cortar a cebola, a cenoura e o alho francês em cubos pequenos.
Num tacho, adicionar manteiga, deixar derreter e puxar a cebola sem deixar ganhar cor. Adicionar a cenoura e o alho francês e deixar refogar ligeiramente. Juntar a espinha do peixe, deixar suar e refrescar com vinho branco. Adicionar água e deixar ferver lentamente.
Passar a chinês antes de utilizar.

Arroz

Num tacho ao lume, adicionar o azeite, o alho e a cebola picada. Deixar refogar.
Juntar o tomate aos cubos e deixar reduzir um pouco. Refrescar com Vinho branco. Reduzir. Adicionar um pouco de caldo do tamboril.
Assim que ferver juntar o arroz, ir mexendo regularmente e juntar caldo sempre que necessário.
A meio da cozedura, adicionar os pimentos cortados em cubos pequeno e deixar cozer. Temperar com sal e piri-piri.
Assim que o arroz estiver quase cozido, juntar o tamboril, o miolo de camarão e as algas. Deixar terminar a cozedura e retificar temperos.

Empratamento

Servir malandrinho, polvilhado com hortelã picada.