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Bacalhau com creme de grão play

Ingredientes


Bacalhau com creme de grão

1 Lombo Bacalhau Demolhado Ultracongelado Brasmar Seleção
20g presunto
50g alho francês
20g broa de milho
200g grão de bico
20g cenoura
Azeite q.b.
1 dente de alho
1 mini pimento amarelo
1 mini pimento laranja
1 mini pimento vermelho
Cominhos
Caril tandoori
Pimenta e sal
5g coentros frescos

Ingredientes Brasmar

  • lombo

    atlântico nordeste


Preparação

Descongelar o bacalhau, de preferência num ambiente refrigerado. Passar por água, secar e retirar as espinhas do bacalhau.
Levar o presunto ao forno durante 30min a 180ºC para que fique crocante juntamente com um pouco de grão de bico. Colocar também a assar no forno os mini pimentos embrulhados em papel de alumínio.
Cortar um pouco do alho francês e a cenoura inteira em rodelas.
Colocar um tacho ao lume com água, o alho francês e a cenoura cortados e as espinhas do bacalhau. Deixar levantar fervura e coar o caldo.
Colocar os coentros e 50ml de azeite num copo e triturar com a varinha mágica.
Numa liquidificadora, colocar o grão de bico previamente cozido e o caldo pouco a pouco. Temperar com cominhos, caril tandoori, pimenta e sal. Reduzir até obter o creme desejado.
Partir a broa e os pimentos assados em cubos pequenos. Colocar numa frigideira ao lume com azeite e 1 dente de alho esmagado e saltear. Escorrer o preparado.
Colocar uma grelha ao lume e, quando estiver bem quente, grelhar o bacalhau cortado em cubos e o restante alho francês.
Dispor o creme de grão no prato, salpicar com a emulsão de coentros e empratar os restantes elementos de forma harmoniosa.

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