Bacalhau com espargos e risoto dos mesmos - BRASMAR

Ingredientes

Bacalhau com espargos e risoto dos mesmos

~ 4 lombos de Bacalhau ~
~ 24 espargos verdes ~
~ Azeite q.b. ~
~ 3 dentes de alho ~
~ 250 gr arroz arbóreo ~
~ 4 cebolas ~
~ 100 ml vinho branco ~

Ingredientes Brasmar

lombo

atlântico nordeste

O Bacalhau e Espargos

Limpar o bacalhau de espinhas e reservar.
Rechear com espargos verdes bringidos. Colocar sauté ao lume, adicionar o bacalhau com a pele para baixo e celar. Levar ao forno a baixa temperatura (70ºC).
Arranjar os espargos.
Colocar panela ao lume com as espinhas e as pontas dos espargos. Deixar ferver, temperar e passar triturar com a varinha mágica e coar. Reservar.

Preparar o Risoto

Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado, deixar estalar, adicionar a cebola picada e refogar.
Adicionar o arroz e deixar fritar, refrescar com vinho branco e reduzir.
Adicionar o caldo pouco a pouco (só adicionar caldo à medida que for evaporando).
Temperar. Cortar em rodelas as pontas de perto da raiz dos espargos, adicionar, deixando as pontas em flores inteiras.

Empratamento

Empratar o risoto em prato fundo.

Partilhar