Bacalhau confitado com cebola caramelizada - BRASMAR

Ingredientes

Bacalhau confitado com cebola caramelizada

~ 2 Lombos de Bacalhau ~
~ 6 Cebolas ~
~ 2 dentes de Alho ~
~ 200 ml Azeite ~
~ Tomilho q.b. ~
~ 5 Batatas brancas pequenas ~
~ Sal q.b. ~
~ Pimenta q.b. ~
~ 200 gr Açúcar Mascavado ~
~ 1 folha de Louro ~
~ 200 ml Vinagre de Cidra ~
~ Pau de Canela q.b. ~
~ Tomate Pomodoro q.b. ~

Ingredientes Brasmar

lombo centro bacalhau demolhado seleção

atlântico nordeste

Cozer as batatas

Lavar as batatas e colocar a cozer em água e sal com a pele. Após cozer, pelar e reservar.

Preparar a cebolada

Descascar as cebolas e cortar em meia lua fina.
Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado e deixar estalar. Adicionar a cebola e deixar refogar lentamente, adicionar o tomate pomodoro e mexer. De seguida, adicionar o açúcar e o pau de canela e deixar caramelizar. Quando a cebola estiver pronta, adicionar o vinagre de cidra e retirar o pau de canela. Reservar.
Cortar as batatas em rodelas e corar ligeiramente no azeite da cebolada.

Confitar o bacalhau

Colocar o bacalhau previamente arranjado sem espinhas a confitar com a gordura da cebolada e folha de louro, durante 15 minutos a 68ºC.

Empratamento

Empratar as batatas por baixo e dispor os lombos de bacalhau por cima. Acompanhar com misto de alfaces e tomate cherry.

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