BRASMAR – Passion for Seafood

Menu back
search
Bacalhau confitado com puré de funcho e laranja

Ingredientes


Bacalhau confitado com puré de funcho e laranja

Para o bacalhau
2 lombos de centro de bacalhau Brasmar
1L de azeite
1 rama de funcho
Casca de 1 laranja

Para o puré
3 bolbos de funcho
3 dentes de alho
Sumo de laranja

Para o molho romanesco
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
1 c.de sopa de azeite
60g de amêndoas torradas
1 c. de sopa de pasta de pimentão
1 c. de chá de cominhos
1 c. de chá de paprika fumada
1 c. sopa de vinagre

Preparação
Pré aqueça o forno a 180˚C.
Num tacho fundo, coloque o azeite com a rama de funcho e casca de laranja. Deixe aquecer em lume médio e quando atingir os 80ºC (para o efeito, é recomendável utilizar um termómetro de cozinha) reduza para lume brando. Se estiver acima da temperatura adicione mais azeite.
Coloque os lombos de bacalhau no azeite de forma a que fiquem submersos. Se necessário, adicione mais azeite. Cozinhe em lume brando, com o tacho destapado, durante 20 minutos. (Com a ajuda de um termómetro de cozinha, verifique que o azeite se mantém entre os 75ºc e os 80ºc). Retire com a ajuda de uma espátula e deixe escorrer um pouco do excesso de azeite antes de servir.

Enquanto o bacalhau confita, numa assadeira coloque os bolbos de funcho aos pedaços e tempere com alho, sal e pimenta. No mesmo tabuleiro, mas separadamente coloque um pimento aberto a meio, uma cebola cortada e alho. Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno durante 15⁄20 minutos.

Para o molho, coloque o pimento e a cebola assados na trituradora, junte os restantes ingredientes e triture bem até obter uma consistência homogénea. Coloque numa taça, junte mais salsa picada e regue com um fio de azeite.

Para o puré, coloque o funcho assado, regue com um pouco de sumo de laranja e triture até obter um puré. Se necessário pode adicionar mais sumo de laranja até obter a consistência desejada.

Para servir, coloque os lombos de bacalhau sobre o puré, finalize com o molho e decore com rama de funcho (opcional).

loading

Scroll Down