cavala filete c/ pele

Descongelar os filetes

Deixar descongelar os filetes de cavala, de preferência em ambiente refrigerado, de um dia para o outro. Abrir a embalagem, passar os filetes por água fria, secar e temperar com uma pitada de sal.

Preparar o escabeche

Descascar as chalotas, a cebola e a cenoura. Picar as chalotas e a cebola muito fina e colocar num tacho. Juntar o azeite e o louro e levar ao lume.
Adicionar a cenoura picadinha e deixar cozinhar em lume brando até a cebola ficar macia.

Cozinhar a cavala

Levar ao lume uma frigideira com as três colheres de sopa de azeite. Passar os filetes por farinha de ambos os lados, colocar na frigideira e deixar selar durante 2 minutos de cada lado (não devem ficar totalmente cozinhados). Retirar e deixar escorrer em cima de papel de cozinha.
Lavar o tomate e o pimento, retirar a pevides e cortar em cubos pequenos. Juntar ao tacho, misturar e deixar ferver. Acrescentar o sumo da laranja e o vinagre.
Temperar com sal e pimenta, misturar e colocar em cima da mistura os filetes da cavala. Tapar, desligar o lume e deixar arrefecer.

Empratamento

Servir com batata polvilhada com salsa e cebolinho.

Nota

Este escabeche pode ser servido quente ou frio.