Lombo de Bacalhau Brasmar corado em sementes de papoila - BRASMAR

Lombo de bacalhau corado em sementes de papoila e esmagada de azeitona e ervas finas

Ingredientes

Lombo de Bacalhau Brasmar corado em sementes de papoila

~ 2 Lombos de Bacalhau Brasmar ~
~ 200 ml Azeite ~
~ 5 dentes de Alho ~
~ Sementes de Papoila q.b.~
~ 700 gr Batatas cozidas com a pele ~
~ Sal q.b. ~
~ 5 gr Pimenta ~
~ 5 gr Orégãos frescos ~
~ Azeitona preta q.b. ~
~ 4 Tomates cherry ~
~ 5 gr Tomilho fresco ~
~ 2 folhas de Louro ~

Ingredientes Brasmar

lombo

atlântico nordeste

Passo 1

Despinhar os lombos de bacalhau Brasmar e reservar.

Passo 2

Colocar o bacalhau, azeite, louro, tomilho e alho esmagado dentro de um saco de vácuo. Levar a cozer o bacalhau na ronner a 58ºC durante 15 minutos.
Passar por sementes de papoila e corar em azeite num sauté.

Passo 3

Cozer as batatas com a pele em água e sal. Pelar as batatas e reservar.

Passo 4

Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado, deixar aquecer ligeiramente, adicionar as batatas e esmagar com um garfo. Temperar com sal, pimenta, orégãos frescos e a azeitona em puré. Envolver bem.

Empratamento

Empratar a esmagada no centro do prato, colocar o lombo de bacalhau e decorar com micro verdes e tomate cherry confitado.

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