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Lombo de bacalhau confitado em cama de milhos

Ingredientes


Lombo de bacalhau confitado em cama de milhos

2 Lombos Centro Bacalhau Brasmar Tradição
Azeite q.b.
3 dentes alho
1 cebola
Vinho branco q.b.
Rebentos de mizuna q.b.
500gr farinha de milho amarela grossa
1,5lt Água / Caldo de espinhas de bacalhau
Couve pak choi q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
4 ovos

Ingredientes Brasmar

Confitar o bacalhau

Descongelar os lombos de bacalhau, cortar a meio e retirar a espinha central.
Colocar sauté ao lume com azeite e confitar os lombos.

Preparar a cama de milhos

Colocar tacho ao lume com azeite e cebola picada e deixar refogar. Adicionar água ou o caldo de espinhas de bacalhau previamente preparado.
Adicionar a farinha de milho e deixar cozer lentamente. Adicionar a couve pak choi em juliana e deixar cozer.
Temperar com sal e pimenta e quando terminar a cozedura colocar num tabuleiro com 2 cm de altura.

Cozer os ovos

Cozer os ovos durante 60 minutos a 65ºC.

Empratamento

Com uma varinha mágica, bater a gordura de confitar o bacalhau até obter um creme.
Empratar os milhos e sobrepor o lombo de bacalhau.
Colocar a gema do ovo por cima e adicionar o creme de bacalhau e os rebentos de mizuna de forma harmoniosa.

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