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Lombo de Bacalhau gratinado com aioli

Ingredientes


Lombo de Bacalhau gratinado com aioli

2 Lombos de Bacalhau Demolhado Ultracongelado Brasmar Tradição
500ml de Azeite
800gr batata
300gr brócolos
1 malagueta
2 gemas
3 cebolas roxas
5 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de limão q.b. 

Ingredientes Brasmar

Confitar o bacalhau

Num tabuleiro de forno, adicionar o bacalhau, dois dentes de alho laminados, a malagueta e regar com o azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10min.

Molho aioli

Colocar dois dentes de alho no almofariz e triturar.
Cozer 200gr de batata em água e sal. Pelar a batata, ainda quente, e adicionar aos dentes de alho. Esmagar muito bem.
Colocar a pasta num recipiente, adicionar as gemas e mexer.
Juntar 250ml de azeite de confitar o bacalhau e envolver bem. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Gratinar o bacalhau

Dispor o molho aioli por cima do bacalhau e também a amêndoa laminada. Levar novamente ao forno a gratinar durante 5min.

Puré de brócolos

Cozer as restantes batatas sem pele em água e sal e reduzir a puré. Repetir o processo com os brócolos. Misturar os dois purés e colocar num saco pasteleiro.

Molho de cebolada

Colocar um sauté ao lume com azeite, o restante alho picado e a cebola roxa laminada e deixar refogar.

Empratamento

Empratar a cebolada e dispor o lombo de bacalhau por cima. Acompanhar com puré de brócolos. 

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