lombo

Preparação

Descongelar o bacalhau num ambiente refrigerado e retirar as espinhas.
Cozer em água temperada com sal as cenouras e os espargos e reservar.
Colocar uma grelha ao lume, aquecer bem e marcar ligeiramente os lombos de bacalhau.
Colocar os lombos num tabuleiro com azeite, alho esmagado e folha de louro. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 10 min.
Numa frigideira, colocar um fio de azeite e a cebola roxa picada e refogar. Adicionar o grão de bico cozido e mexer pressionando, de modo a obter uma leve esmagada. Temperar com sal e pimenta.
Numa grelha bem quente marcar os legumes já cozidos e temperar com sal.
Empratar a esmagada de grão, os legumes e o bacalhau.
Regar com um fio de azeite quente do forno e servir.