lombo

Preparação

Deixar descongelar o bacalhau de um dia para o outro num ambiente refrigerado. Passar por água fria, secar e cortar cada lombo ao meio.
Levar ao lume uma frigideira com o azeite, os alhos inteiros e o louro. Passar os pedaços de bacalhau por farinha e colocar na frigideira só para que fiquem dourados. Retirar da frigideira e reservar. Adicionar as cebolinhas e as castanhas à frigideira, misturar e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Retirar para um recipiente.
Colocar na frigideira a cebola cortada em quartos de luas e deixar cozinhar até ficar macia. Juntar o tomate picado e o vinho, temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 5 minutos. Adicionar novamente as castanhas, as cebolinhas e o bacalhau. Misturar delicadamente e cozinhar mais 10 minutos.
Servir quente com ovo cozido picado polvilhado com pimentão e folhas de manjericão fritas.

Sugestão

Acompanhar com legumes cozidos ou salteados.