lombo centro

Preparação

Descongelar o bacalhau, de preferência de um dia para o outro, num ambiente refrigerado. Passar por água fria e secar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o bacalhau num prato de forno com a pele voltada para cima, juntar os alhos, o louro, a malagueta e o azeite, cobrir com folha de alumínio e levar ao forno durante 20min.
Cozer as batatas descascadas todas no mesmo tacho em água a ferver temperada com sal. Retirar a batata doce que coze mais rápido e esmagar. Colocar num tacho, juntar duas colheres de sopa do azeite de cozinhar o bacalhau e envolver. Escorrer as outras batatas e esmagar também. Adicionar duas colheres de sopa de azeite de cozinhar o bacalhau e uma pitada de noz moscada e misturar.
Picar os grelos e colocar numa frigideira com quatro colheres de sopa do azeite de cozer o bacalhau. Levar ao lume e deixar aquecer bem, mexendo de vez em quando.

Preparar o molho

Num recipiente, misturar as gemas com o vinho do porto, temperar com um pouco de sal e pimenta e mexer bem. Juntar 1,5dl do azeite de cozinhar o bacalhau em fio ainda bem quente, mexendo sempre para obter um molho cremoso.
Servir o bacalhau com as duas batatas esmagadas, os grelos, regar com o molho e juntar os pinhões. Decorar a gosto.