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Miolo de vieiras com risotoo

Ingredientes


Miolo de vieiras com risotto de caldeirada de peixe

100gr Miolo de Vieiras Brasmar
1 un Caldeirada de Peixe Brasmar Seleção
50 ml azeite
150 gr cebola
10 gr alho
100 ml vinho branco
320 gr arroz arbóreo
2 l de molho da caldeirada de peixe
Sal q.b.
Pimenta rosa q.b.
30 gr queijo parmesão
80 gr manteiga
2 limões
Malagueta q.b. 

O caldo de caldeirada de peixe

Colocar um tacho ao lume com azeite, 1 dente de alho picado, 2 cebolas cortadas em meia lua finas, 50ml de vinho branco, 1 malagueta e a Caldeirada de Peixe Brasmar. Após cozinhar bem todos os ingredientes, coar o caldo resultante e reservar.

O risotto

Numa panela, colocar o azeite, a cebola picada e o dente de alho picado e deixar refogar. Lentamente juntar o arroz. Adicionar o restante vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. Temperar com um pouco de sal e deixar cozer. Adicionar o queijo parmesão ralado e mexer. Juntar a manteiga gelada, mexer bem e tapar o tacho durante dois a três minutos.

Os miolos de vieiras

Temperar os miolos de vieiras com sal, pimenta rosa e sumo de limão. Corar as vieiras em azeite numa frigideira bem quente.

Empratamento

Empratar as vieiras sobre uma colher de risotto de caldeirada de peixe e decorar a gosto. Servir enquanto quente. 

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