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Risotto com Filete de Dourada Brasmar

Ingredientes


Risotto com Filete de Dourada Brasmar

1 Lt de água
1 haste de aipo
2 cebolas pequenas
4 dentes de alho
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Raspas e sumo de 1 limão
100g de arroz
50ml de vinho branco
1c. sopa de manteiga
10g de queijo parmesão
Preparação

Comece por cortar a cabeça e as barbatanas da dourada.
Com uma faca bem afiada corte dois filetes, separando a espinha. Coloque a cabeça e as espinhas numa panela com a água, adicione o aipo cortado a meio, uma cebola aos cubos, 1 dente de alho esmagado, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar em lume brando durante 10 minutos.
Tempere os filetes com sal, pimenta, dois dentes de alho fatiados e regue com o sumo de limão.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e frite a dourada com a pele para baixo. Assim que começar a ganhar cor e a ficar crocante vire e frite do outro lado.
Numa frigideira larga com um fio de azeite, coloque a restante cebola e o alho picado. Deixe alourar e em seguida adicione o arroz. Mexa bem durante 1 minuto.
Adicione o vinho e vá mexendo sempre, assim que começar a levantar fervura baixe para lume brando e vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre e deixando absorver o líquido entre cada adição.
Quando o arroz estiver cozido, retire do lume e adicione a manteira envolvendo tudo. Termine com o queijo ralado.

Sirva com os filetes de dourada e finalize com raspas de limão.

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