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Ingredientes
Sopa Rica de Peixe
~ 200g Cherne Brasmar ~~ 200g Pescada Brasmar ~
~ 200g Camarão Brasmar ~
~ 100g Massinha Cotovelo ~
~ 25ml Azeite ~
~ 1f. Louro ~
~ 2un. Alho ~
~ 4un. Cebola ~
~ 1,5L Caldo de Peixe (modo de preparação abaixo) ~
~ Q.b. Polpa de Tomate ~
~ Q.b. Aguardente velha ~
~ 1m. Coentros ~
~ Q.b. Vinho Branco ~
Preparação
Descascar os camarões e cortar em pedaços. Cortar os restantes peixes em pedaços. Reserve as espinhas.Colocar as espinhas em água e gelo.
Caldo de Peixe
Colocar a panela ao lume, com azeite, 1/3 alho picado e deixar estalar.Adicionar a 1/3 cebola e deixar ficar translucida sem ganhar cor.
Adicionar as espinhas e e tapar o tacho para a cebola soltar a humidade, refrescar com vinho branco, reduzir e cobrir com água as espinhas.
Ferver em lume brando durante 30 minutos.
Caldo de Marisco
Numa panela colocar azeite, 1/3 alho picado, deixar estalar. Adicionar 1/3 cebola picada, deixar puxar. Adicionar as cascas de camarão e ir esmagando com a ajuda da colher de pau.Flamejar com aguardente e esmagar bem as cascas, reduzir, e juntar o caldo de peixe referido anteriormente.
Ferver tudo muito bem. Passar pelo chinês ou por um coador.
Cozedura dos Peixes
Saltear tudo em azeite, temperar e flamejar com aguardente velha. Deixar reduzir e reservar.Colocar panela ao lume. Adicionar o azeite, o restante alho e cebola picada, deixar refogar. Juntar a polpa de tomate, refogar. Refrescar com o vinho branco e reduzir.
Empratamento
Dispor os peixes e a massa no fundo do prato e regar com o caldo.Partilhar
