Preparar o Bacalhau

Deixar descongelar os lombos do bacalhau, de preferência de um dia para o outro, depois passar por água fria e secar. Retirar a pele e as espinhas, cortar o bacalhau em cubos pequenos e colocar num recipiente.

Cortar os vegetais e Juntar o Bacalhau

Descascar a cebola, picar e juntar ao bacalhau. Retirar as pevides e as peles brancas ao pimento, cortar em cubos pequenos e juntar, também, ao bacalhau. Adicionar delicadamente à mistura o cebolinho picado, a pimenta, o azeite e o vinagre e verificar o sal.
Lavar o tomate e cortar em rodelas. Cortar os rabanetes também em rodelas finas.

Empratamento

Dividir as rodelas do tomate por quatro pratos e dispor em círculo. Juntar a mistura do bacalhau e, por fim, a rúcula e as rodelas de rabanete.
Servir fresco e acompanhar com fatias de broa ou pão de mistura.