Interrupción en la cadena de suministro hace disparar el precio del bacalao

El aumento del coste de la materia prima y de los transportes llevaron a una subida inevitable del precio del bacalao. Sin embargo, en algunas empresas el aumento del coste todavía no se refleja, en la misma proporción, en el precio de venta.

Tras algunos años de estancamiento de la inflación, los precios están aumentando. Y siguen aumentando cada vez más. En el caso de la categoría del bacalao, los aumentos de los costes de la materia prima, de su transporte, de la energía y de los envases son algunas de las razones del aumento del precio del producto.
Fátima Macedo, Directora de Marca de Brasmar, admite el impacto que los costes de la interrupción en la cadena de distribución están teniendo en la industria. «Sin embargo, en el caso de Brasmar, todavía no se reflejan, en la misma proporción, en nuestros precios de venta, ni en el precio de venta al público», asegura la responsable. La coyuntura aún no se nota en las ventas de la empresa. «No es tan evidente porque estamos en la época de Navidad, en la que el consumo de bacalao es más elevado», añade.
Brasmar, que ya refleja el aumento de los costes en el precio de sus productos, admite que estos pueden seguir aumentando. «Ha habido una real necesidad de ajuste intermedio y, en el caso de que la tendencia del mercado se mantenga, será necesario un nuevo ajuste hasta el final del año, principios del próximo», dice Fátima Macedo.

SE PREVÉ UNA NEGOCIACIÓN COMPLEJA CON LA DISTRIBUCIÓN

Con relación a este tema, la posición de Brasmar es un poco más escéptica. «Ya se trata de negociaciones tradicionalmente más complejas, sin embargo, debido a la incertidumbre del mercado y a la elevada volatilidad de los precios en 2022, se prevé que sean todavía más difíciles», dice Fátima Macedo. Respecto al margen de la empresa, la responsable dice que Brasmar ha empezado con un aumento intermedio de precios para permitir el ajuste del mercado en materia de precios de venta al por menor. «Brasmar todavía no ha trasladado todos los aumentos de las materias primas y costes logísticos, con el fin de permitir a las empresas de distribución un ajuste de precios gradual al consumidor», añade la Directora de Marca de la empresa

RECUPERACIÓN DE LAS VENTAS

Tras un 2020 difícil, debido al cierre del canal Horeca, las empresas productoras de bacalao están recuperando gradualmente las ventas. Lo mismo ha pasado en Brasmar, que ha registrado un crecimiento en el volumen de negocios en 2020, «tanto por la apertura de los restaurantes por un período más largo de tiempo, como por la posibilidad de hacer comida para llevar», dice Fátima Macedo. «Sin embargo, el impacto más positivo se ha notado a partir de septiembre, cuando han terminado las restricciones de aforo y de la exigencia de certificado digital o prueba negativa en los restaurantes y hoteles», detalla. Hasta el final del año, incluso con las nuevas restricciones impuestas por el Gobierno aún en funciones, es «naturalmente de esperar el cierre del ejercicio con una mejora relativamente al año anterior», «sobre todo debido al aumento del volumen de ventas, pero también debido al aumento del valor unitario de los productos», añade la responsable de la marca da Brasmar.

DESEMPEÑO POSITIVO EN LA DISTRIBUCIÓN

En el caso de Brasmar, comparando con el período correspondiente de 2020, las ventas han registrado una subida de dos dígitos, sobre todo en el bacalao remojado. El motor de crecimiento de ventas de la empresa está siendo los lomos de bacalao. «Tradicionalmente hay más demanda de este producto, en detrimento de otros. Otro factor que ha contribuido mucho a este aumento es el reconocimiento, por parte del consumidor, de la calidad. Brasmar logró, por segundo año consecutivo, el sello «Sabor do Ano» (Sabor del año) en lomos y filetes de bacalao remojado», recuerda Fátima Macedo. Por otra parte, la responsable asegura que el premio está contribuyendo mucho a las ventas del producto. «Este reconocimiento ha reforzado su posición como empresa especialista en el área. Este premio tiene impacto en las ventas, ya que la elección es de los consumidores que evalúan, en una prueba ciega, el sabor, aspecto, olor, textura y satisfacción general del producto», explica.

LAS EMPRESAS APUESTAN POR NUEVOS PRODUCTOS

En el caso de Brasmar, la empresa está invirtiendo en productos que van al encuentro de las tendencias de consumo actuales. «En lo que se refiere al bacalao, la tendencia es tener cada vez más productos elaborados, fáciles de preparar y de cocinar, como en el caso de los lomos sin espinas. Hay que mencionar también la elección de productos más convenientes, para un consumo individual y de fácil preparación, en particular los productos de cuarta y quinta gama», afirma Fátima Macedo.

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