Perturbazioni nella catena di approvvigionamento provocano un’impennata dei prezzi del baccalà

L’aumento dei costi delle materie prime e del trasporto ha inevitabilmente fatto salire il prezzo del baccalà. Tuttavia, in alcune aziende l’aumento dei costi non si riflette ancora nella stessa proporzione nel prezzo di vendita.

Dopo diversi anni durante i quali è stata osservata una certa stagnazione dell’inflazione, i prezzi stanno aumentando. E continuano ad aumentare. Nel caso della gamma baccala, l’aumento dei costi della materia prima, del suo trasporto, dell’energia e dell’imballaggio sono alcuni dei motivi dell’aumento del prezzo del prodotto.

Fátima Macedo, Brand Manager di Brasmar, ammette l’impatto che i costi inerenti alle perturbazioni della catena di distribuzione stanno avendo sul settore. “Tuttavia, nel caso di Brasmar, non si riflettono ancora, nella stessa proporzione, nei nostri prezzi di vendita, così come nel prezzo al dettaglio”, riferisce Fatima Macedo. Tuttavia, la congiuntura non è ancora sentita nelle vendite dell’azienda. “Non è così evidente perché stiamo attraversando il periodo natalizio, in cui il consumo di baccalà è più alto”, aggiunge.

Brasmar, che riflette anche l’aumento dei costi nel prezzo dei prodotti, ammette che questi potranno comunque aumentare. “C’era un reale bisogno di un aggiornamento intermedio e, se la tendenza del mercato dovesse continuare, sarà necessario un altro aggiornamento dei prezzi entro la fine dell’anno o l’inizio del prossimo”, ha riferito Fatima Macedo.

PROSPETTIVE DI UNA COMPLESSA NEGOZIAZIONE CON LA DISTRIBUZIONE

Su questo argomento, la posizione di Brasmar è un po’ più scettica. “Di solito questi sono già trattative complesse, ma a causa dell’incertezza del mercato e dell’elevato volatilità dei prezzi nel 2022, potrebbero essere ancora più difficili”, riferisce Fátima Macedo. Per quanto riguarda il margine dell’azienda, ha riferito che Brasmar ha introdotto un aumento intermedio di prezzi per consentire l’adeguamento del mercato in termini di prezzi di vendita al pubblico. “I prodotti Brasmar non riflettono ancora tutti gli aumenti delle materie prime e dei costi logistici in modo da permettere alle società di distribuzione un adeguamento graduale dei prezzi al consumatore”, aggiunge il Brand Manager dell’azienda.

RECUPERO DELLE VENDITE

Dopo un 2020 difficile, dovuto alla chiusura del canale Horeca, le aziende produttrici di baccalà stanno gradualmente recuperando le vendite. “Lo stesso è successo a Brasmar, che ha registrato una crescita del fatturato nel 2020, sia con l’apertura dei ristoranti per un periodo più lungo, sia grazie alla crescita del sistema take-away”, ha riferito Fátima Macedo. “Tuttavia, l’impatto più positivo si è sentito da settembre, quando sono finite le restrizioni sul limite del numero di persone e l’obbligo di un certificato digitale o di un test negativo nei ristoranti e negli alberghi”, precisa. Per la fine dell’anno, anche con le nuove restrizioni imposte dal governo ancora in carica, “si prevede naturalmente che l’anno si chiuderà con un miglioramento rispetto all’anno precedente”, “soprattutto grazie all’aumento del volume delle vendite, ma anche all’aumento del valore unitario dei prodotti”, ha aggiunto la responsabile del marchio Brasmar.

DISTRIBUZIONE CON RISULTATI POSITIVI

Nel caso di Brasmar, rispetto allo stesso periodo del 2020, le vendite hanno registrato un aumento a due cifre, soprattutto per il baccalà ammollato. La forza trainante della crescita delle vendite dell’azienda sono i filetti di baccalà. “C’è di solito una maggiore richiesta di questo prodotto rispetto ad altri. Un altro fattore che ha contribuito molto a questo aumento è il riconoscimento della qualità da parte del consumatore. Brasmar è stata riconosciuta per il secondo anno consecutivo ‘Sabor do Ano’ (Sapore dell’anno), per i filetti e i tranci di baccalà ammollato”, ricorda Fátima Macedo. D’altra parte, assicura che il premio sta contribuendo molto alle vendite del prodotto. “Questa distinzione ha rafforzato la sua posizione come azienda specializzata nel settore. Questo premio ha un impatto sulle vendite, poiché il premio è attribuito direttamente dai consumatori che valutano in una degustazione alla cieca, il gusto, l’aspetto, l’odore, la consistenza e la soddisfazione generale del prodotto”, spiega.

LE AZIENDE SCOMMETTONO SU NUOVI PRODOTTI