Langosta fría con puré de calabaza y vinagreta de cítricos
Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos
Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos
INGREDIENTES
- 1 langosta Brasmar
- 2 cebollas
- 1 calabaza moscada
- Apio
- Ajo
- Laurel
- 1 tubo de pasta de tomate concentrada
- Vino blanco
- Crema fresca
- Manteca
- Tomillo
- Romero
PREPARACIÓN
Cocine la langosta durante 8 a 10 minutos (por cada 500 g). Reserva el agua de cocción.
Muévete al hielo. Pelar y reservar las cáscaras.
Comenzamos sofriendo la cebolla, el apio y el ajo. Añade las cáscaras de langosta, la pasta de tomate y el vino blanco. Dejar reducir.
Añade el agua de la cocción de la langosta hasta cubrirla.
Cortar la cebolla en juliana y la calabaza en cubos. Sofreír en una sartén con el ajo durante unos 10 minutos.
Añade el caldo de mariscos. Condimentar con romero, tomillo y dejar cocer la calabaza.
Una vez cocida la calabaza, retiramos las hierbas aromáticas y trituramos hasta hacer puré.
Calentamos la langosta con un poco de mantequilla y la sazonamos con hierbas aromáticas y ajo.
Sirva la langosta sobre el puré de calabaza. Añade crema fresca sazonada con limón y aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Cocine la langosta durante 8 a 10 minutos (por cada 500 g). Reserva el agua de cocción.
Muévete al hielo. Pelar y reservar las cáscaras.
Comenzamos sofriendo la cebolla, el apio y el ajo. Añade las cáscaras de langosta, la pasta de tomate y el vino blanco. Dejar reducir.
Añade el agua de la cocción de la langosta hasta cubrirla.
Cortar la cebolla en juliana y la calabaza en cubos. Sofreír en una sartén con el ajo durante unos 10 minutos.
Añade el caldo de mariscos. Condimentar con romero, tomillo y dejar cocer la calabaza.
Una vez cocida la calabaza, retiramos las hierbas aromáticas y trituramos hasta hacer puré.
Calentamos la langosta con un poco de mantequilla y la sazonamos con hierbas aromáticas y ajo.
Sirva la langosta sobre el puré de calabaza. Añade crema fresca sazonada con limón y aceite de oliva.
