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Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos

Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos

2 Pax

45 min.

Fácil

Entrada

INGREDIENTES

  • 1 Lagosta Brasmar
  • 2 Cebolas
  • 1 Abóbora Butternut
  • Aipo
  • Alho
  • Louro
  • 1 bisnaga de Tomate concentrado
  • Vinho branco
  • Crème fraîche
  • Manteiga
  • Tomilho
  • Alecrim

Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos

2 Pax

45 min.

Fácil

Entrada

INGREDIENTES

  • 1 Lagosta Brasmar
  • 2 Cebolas
  • 1 Abóbora Butternut
  • Aipo
  • Alho
  • Louro
  • 1 bisnaga de Tomate concentrado
  • Vinho branco
  • Crème fraîche
  • Manteiga
  • Tomilho
  • Alecrim

PREPARAÇÃO

Cozer a lagosta durante 8 a 10 minutos (por cada 500gr). Reservar a água da cozedura.

Passar para o gelo. Descascar e reservar as cascas.

Começar for refogar a cebola, aipo e alho. Juntar as cascas da lagosta, concentrado de tomate e vinho branco. Deixa reduzir.

Juntar a água da cozedura da lagosta até cobrir.

Cortar a cebola em juliana e a abóbora em cubos. Refogar numa frigideira com alho, durante cerca de 10 min.

Juntar o caldo do marisco. Temperar com alecrim, tomilho e deixar a abóbora cozinhar.

Depois de a abóbora estar cozinhada, retirar as ervas aromáticas e triturar até fazer um puré.

Aquecer a Lagosta com um pouco de manteiga e temperar com ervas aromáticas e alho.

Servir a lagosta por cima do puré de abóbora. Acrescentar crème fraîche temperado com limão e azeite.

PREPARAÇÃO

Cozer a lagosta durante 8 a 10 minutos (por cada 500gr). Reservar a água da cozedura.

Passar para o gelo. Descascar e reservar as cascas.

Começar for refogar a cebola, aipo e alho. Juntar as cascas da lagosta, concentrado de tomate e vinho branco. Deixa reduzir.

Juntar a água da cozedura da lagosta até cobrir.

Cortar a cebola em juliana e a abóbora em cubos. Refogar numa frigideira com alho, durante cerca de 10 min.

Juntar o caldo do marisco. Temperar com alecrim, tomilho e deixar a abóbora cozinhar.

Depois de a abóbora estar cozinhada, retirar as ervas aromáticas e triturar até fazer um puré.

Aquecer a Lagosta com um pouco de manteiga e temperar com ervas aromáticas e alho.

Servir a lagosta por cima do puré de abóbora. Acrescentar crème fraîche temperado com limão e azeite.

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