Cozer a lagosta durante 8 a 10 minutos (por cada 500gr). Reservar a água da cozedura.

Passar para o gelo. Descascar e reservar as cascas.

Começar for refogar a cebola, aipo e alho. Juntar as cascas da lagosta, concentrado de tomate e vinho branco. Deixa reduzir.

Juntar a água da cozedura da lagosta até cobrir.

Cortar a cebola em juliana e a abóbora em cubos. Refogar numa frigideira com alho, durante cerca de 10 min.

Juntar o caldo do marisco. Temperar com alecrim, tomilho e deixar a abóbora cozinhar.

Depois de a abóbora estar cozinhada, retirar as ervas aromáticas e triturar até fazer um puré.

Aquecer a Lagosta com um pouco de manteiga e temperar com ervas aromáticas e alho.

Servir a lagosta por cima do puré de abóbora. Acrescentar crème fraîche temperado com limão e azeite.