Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos
Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos
Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos
INGREDIENTES
- 1 Lagosta Brasmar
- 2 Cebolas
- 1 Abóbora Butternut
- Aipo
- Alho
- Louro
- 1 bisnaga de Tomate concentrado
- Vinho branco
- Crème fraîche
- Manteiga
- Tomilho
- Alecrim
PREPARAÇÃO
Cozer a lagosta durante 8 a 10 minutos (por cada 500gr). Reservar a água da cozedura.
Passar para o gelo. Descascar e reservar as cascas.
Começar for refogar a cebola, aipo e alho. Juntar as cascas da lagosta, concentrado de tomate e vinho branco. Deixa reduzir.
Juntar a água da cozedura da lagosta até cobrir.
Cortar a cebola em juliana e a abóbora em cubos. Refogar numa frigideira com alho, durante cerca de 10 min.
Juntar o caldo do marisco. Temperar com alecrim, tomilho e deixar a abóbora cozinhar.
Depois de a abóbora estar cozinhada, retirar as ervas aromáticas e triturar até fazer um puré.
Aquecer a Lagosta com um pouco de manteiga e temperar com ervas aromáticas e alho.
Servir a lagosta por cima do puré de abóbora. Acrescentar crème fraîche temperado com limão e azeite.
PREPARAÇÃO
Cozer a lagosta durante 8 a 10 minutos (por cada 500gr). Reservar a água da cozedura.
Passar para o gelo. Descascar e reservar as cascas.
Começar for refogar a cebola, aipo e alho. Juntar as cascas da lagosta, concentrado de tomate e vinho branco. Deixa reduzir.
Juntar a água da cozedura da lagosta até cobrir.
Cortar a cebola em juliana e a abóbora em cubos. Refogar numa frigideira com alho, durante cerca de 10 min.
Juntar o caldo do marisco. Temperar com alecrim, tomilho e deixar a abóbora cozinhar.
Depois de a abóbora estar cozinhada, retirar as ervas aromáticas e triturar até fazer um puré.
Aquecer a Lagosta com um pouco de manteiga e temperar com ervas aromáticas e alho.
Servir a lagosta por cima do puré de abóbora. Acrescentar crème fraîche temperado com limão e azeite.
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