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Bacalhau confitado com puré de funcho e laranja

Bacalhau confitado com puré de funcho e laranja

2 Pax

35 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 2 lombos de centro de bacalhau Brasmar
  • 1 L de azeite
  • 1 rama de funcho
  • Casca de 1 laranja
  • 3 bolbos de funcho
  • 3 dentes de alho
  • Sumo de laranja
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 c.de sopa de azeite
  • 60 g de amêndoas torradas
  • 1 c. de sopa de pasta de pimentão
  • 1 c. de chá de cominhos
  • 1 c. de chá de paprika fumada
  • 1 c. de sopa de vinagre

Bacalhau confitado com puré de funcho e laranja

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  • 2 lombos de centro de bacalhau Brasmar
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  • 1 rama de funcho
  • Casca de 1 laranja
  • 3 bolbos de funcho
  • 3 dentes de alho
  • Sumo de laranja
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 c.de sopa de azeite
  • 60 g de amêndoas torradas
  • 1 c. de sopa de pasta de pimentão
  • 1 c. de chá de cominhos
  • 1 c. de chá de paprika fumada
  • 1 c. de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO

Pré aqueça o forno a 180 ºC. Num tacho fundo, coloque o azeite com a rama de funcho e casca de laranja. Deixe aquecer em lume médio e quando atingir os 80 ºC (para o efeito, é recomendável utilizar um termómetro de cozinha) reduza para lume brando. Se estiver acima da temperatura adicione mais azeite.

Coloque os lombos de bacalhau no azeite de forma a que fiquem submersos. Se necessário, adicione mais azeite. Cozinhe em lume brando, com o tacho destapado, durante 20 minutos. (Com a ajuda de um termómetro de cozinha, verifique que o azeite se mantém entre os 75 ºC e os 80 ºC). Retire com a ajuda de uma espátula e deixe escorrer um pouco do excesso de azeite antes de servir.

Enquanto o bacalhau confita, numa assadeira coloque os bolbos de funcho aos pedaços e tempere com alho, sal e pimenta. No mesmo tabuleiro, mas separadamente coloque um pimento aberto a meio, uma cebola cortada e alho. Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno durante 15/20 minutos.
Para o molho, coloque o pimento e a cebola assados na trituradora, junte os restantes ingredientes e triture bem até obter uma consistência homogénea. Coloque numa taça e regue com um fio de azeite.
Para o puré, coloque o funcho assado, regue com um pouco de sumo de laranja e triture até obter um puré. Se necessário pode adicionar mais sumo de laranja até obter a consistência desejada.
Para servir, coloque os lombos de bacalhau sobre o puré, finalize com o molho e decore com rama de funcho (opcional).

PREPARAÇÃO

Pré aqueça o forno a 180 ºC. Num tacho fundo, coloque o azeite com a rama de funcho e casca de laranja. Deixe aquecer em lume médio e quando atingir os 80 ºC (para o efeito, é recomendável utilizar um termómetro de cozinha) reduza para lume brando. Se estiver acima da temperatura adicione mais azeite.

Coloque os lombos de bacalhau no azeite de forma a que fiquem submersos. Se necessário, adicione mais azeite. Cozinhe em lume brando, com o tacho destapado, durante 20 minutos. (Com a ajuda de um termómetro de cozinha, verifique que o azeite se mantém entre os 75 ºC e os 80 ºC). Retire com a ajuda de uma espátula e deixe escorrer um pouco do excesso de azeite antes de servir.

Enquanto o bacalhau confita, numa assadeira coloque os bolbos de funcho aos pedaços e tempere com alho, sal e pimenta. No mesmo tabuleiro, mas separadamente coloque um pimento aberto a meio, uma cebola cortada e alho. Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno durante 15/20 minutos.
Para o molho, coloque o pimento e a cebola assados na trituradora, junte os restantes ingredientes e triture bem até obter uma consistência homogénea. Coloque numa taça e regue com um fio de azeite.
Para o puré, coloque o funcho assado, regue com um pouco de sumo de laranja e triture até obter um puré. Se necessário pode adicionar mais sumo de laranja até obter a consistência desejada.
Para servir, coloque os lombos de bacalhau sobre o puré, finalize com o molho e decore com rama de funcho (opcional).

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