Lagosta com manteiga de ervas
Lagosta com manteiga de ervas
INGREDIENTES
- 680 g de lagosta cozida
- 30 g de manteiga
- 1 chalota picada finamente
- 330 ml de caldo de peixe fresco
- 60 ml de vinho branco
- 60 ml de natas espessas
- ½ colher de chá de mostarda inglesa forte
- 8 g de salsa fresca picada
- 15 ml de sumo de limão fresco
- Sal e pimenta-preta moída na altura, a gosto
- 30 g de queijo Parmesão acabado de ralar
Lombo de Bacalhau com migas
INGREDIENTES
- Argolas de Pota Brasmar
- 200 gr Arroz de risotto
- 2 Cenouras
- 2 Cebolas
- 1 Aipo
- 2 dentes de Alho
- 3 folhas de Louro
- 1 molho pequeno de Coentros
- 1 Limão
- 1 colher de sopa de Manteiga
- 1 colher de sopa de Queijo parmesão
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Vinho branco
PREPARAÇÃO
Abra a lagosta ao meio e retire a carne. Pique-a e volte a colocá-la dentro das cascas.
Refogue a chalota na manteiga durante 3 a 4 minutos.
Adicione o caldo e o vinho. Deixe ferver e reduza para metade.
Junte as natas, a mostarda, o sumo de limão e a salsa. Cozinhe em lume brando durante 2 minutos.
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Regue a lagosta com o molho e polvilhe com o Parmesão.
Leve a gratinar no grelhador (ou no forno, em modo de grill) durante 3 a 4 minutos, até dourar.
PREPARAÇÃO
Cortar 1 cebola, metade do ramo de aipo e 2 cenouras.
Saltear os legumes em azeite, alho e louro. Juntar água, temperar com sal a gosto e deixar apurar durante cerca de 20 minutos.
Cortar meia cebola em quadrados pequenos e reservar.
Picar 1 molho de coentros e reservar.
Saltear as argolas de pota em azeite e alho, com o lume bem alto. Reservar.
Cozinhar o arroz de risotto durante cerca de 16 minutos ou conforme indicação do pacote. Ir juntando o caldo aos poucos.
A meio da cozedura, juntar o líquido que as argolas de pota libertaram enquanto estiveram a saltear.
Quando faltarem 5 minutos para o arroz estar cozido, juntar as argolas de pota.
Finalizar com 1 colher de manteiga, 1 colher de parmesão, limão a gosto e coentros.
