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Baccalà Mantecato

Baccalà Mantecato

2 Pax

35 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 2 Lombos de Bacalhau Brasmar
  • 300 g de Polenta instantânea
  • 3 cebolas roxas
  • 1 c. de sopa de açúcar
  • 2 c. de sopa de mel
  • 3 c. de sopa de óleo vegetal
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 batata de tamanho médio para cozer
  • 1 copo de vinho tinto
  • 2 folhas de louro
  • 1 molho de salsa

Baccalà Mantecato

2 Pax

35 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 2 Lombos de Bacalhau Brasmar
  • 300 g de Polenta instantânea
  • 3 cebolas roxas
  • 1 c. de sopa de açúcar
  • 2 c. de sopa de mel
  • 3 c. de sopa de óleo vegetal
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 batata de tamanho médio para cozer
  • 1 copo de vinho tinto
  • 2 folhas de louro
  • 1 molho de salsa

PREPARAÇÃO

Polenta:
– Colocar 1 litro de água a ferver e acrescentar sal a gosto. Quando a água levantar fervura, ir colocando a polenta aos poucos e mexer até chegar à consistência desejada. Conservar no frio durante 1 hora até ficar firme.
– Cortar a polenta em retângulos e de seguida dourar numa frigideira com azeite até ficar com crosta.

Cebola caramelizada
– Cortar as cebolas às rodelas. Numa panela pequena, colocar 1 colher de sopa de azeite, as cebolas e 1 pitada de sal. De seguida, colocar 2 colheres de sopa de mel. Por fim, adicionar ½ copo de vinho tinto e 1 colher de sopa de açúcar e deixar cozinhar até ficar caramelizada.

Mantecato
– Descascar a batata, cortar em 4 pedaços e levar a cozer com água, sal e 2 folhas de louro, juntamente com o Bacalhau. Cozinhar durante cerca de 20 minutos. Conservar um pouco da água da cozedura.
– Desfiar o Bacalhau e tirar as espinhas. Bater juntamente com a batata e ir juntando óleo vegetal (3 colheres de sopa), 2 colheres de sopa de azeite e meio copo da água de cozedura.
– Cortar o molho de salsa em pedaços pequenos para montar o prato.

Servir a Polenta grelhada, o Bacalhau e a cebola caramelizada com salsa por cima.

 

PREPARAÇÃO

Polenta:
– Colocar 1 litro de água a ferver e acrescentar sal a gosto. Quando a água levantar fervura, ir colocando a polenta aos poucos e mexer até chegar à consistência desejada. Conservar no frio durante 1 hora até ficar firme.
– Cortar a polenta em retângulos e de seguida dourar numa frigideira com azeite até ficar com crosta.

Cebola caramelizada
– Cortar as cebolas às rodelas. Numa panela pequena, colocar 1 colher de sopa de azeite, as cebolas e 1 pitada de sal. De seguida, colocar 2 colheres de sopa de mel. Por fim, adicionar ½ copo de vinho tinto e 1 colher de sopa de açúcar e deixar cozinhar até ficar caramelizada.

Mantecato
– Descascar a batata, cortar em 4 pedaços e levar a cozer com água, sal e 2 folhas de louro, juntamente com o Bacalhau. Cozinhar durante cerca de 20 minutos. Conservar um pouco da água da cozedura.
– Desfiar o Bacalhau e tirar as espinhas. Bater juntamente com a batata e ir juntando óleo vegetal (3 colheres de sopa), 2 colheres de sopa de azeite e meio copo da água de cozedura.
– Cortar o molho de salsa em pedaços pequenos para montar o prato.

Servir a Polenta grelhada, o Bacalhau e a cebola caramelizada com salsa por cima.

 

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