Mouse di Baccalá

Polenta:
– Portare a ebollizione 1 litro d’acqua e aggiungere sale a piacere. Quando l’acqua bolle, aggiungere la polenta poco a poco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Conservare in frigorifero per 1 ora fino a quando non si rassoda.
– Tagliare la polenta in rettangoli e poi rosolare in una padella con olio di oliva fino a quando non diventa croccante.

Cipolle caramellate
– Affettare le cipolle. In una piccola padella, mettere 1 cucchiaio di olio di oliva, le cipolle e 1 pizzico di sale. Poi aggiungere 2 cucchiai di miele. Infine, aggiungere ½ bicchiere di vino rosso e 1 cucchiaio di zucchero e cuocere fino a caramellare.

Mantecato
– Sbucciare la patata, tagliarla in 4 e farla bollire con acqua, sale e 2 foglie di alloro, insieme al baccalà. Cuocere durante circa 20 minuti. Conservare dell’acqua di cottura.
– Sminuzzare il baccalà e rimuovere le lische. Schiacciare la patata e aggiungere l’olio vegetale (3 cucchiai), 2 cucchiai di olio di oliva e mezza tazza dell’acqua di cottura.
– Tritare il prezzemolo per guarnire il piatto.