Mouse di Baccalá
Mouse di Baccalá
INGREDIENTI
- 2 filetti di baccalà Brasmar
- 300 g di polenta istantanea
- 3 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 patata media
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
Mouse di Baccalá
INGREDIENTI
- 2 filetti di baccalà Brasmar
- 300 g di polenta istantanea
- 3 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 patata media
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
PREPARAZIONE
Polenta:
– Portare a ebollizione 1 litro d’acqua e aggiungere sale a piacere. Quando l’acqua bolle, aggiungere la polenta poco a poco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Conservare in frigorifero per 1 ora fino a quando non si rassoda.
– Tagliare la polenta in rettangoli e poi rosolare in una padella con olio di oliva fino a quando non diventa croccante.
Cipolle caramellate
– Affettare le cipolle. In una piccola padella, mettere 1 cucchiaio di olio di oliva, le cipolle e 1 pizzico di sale. Poi aggiungere 2 cucchiai di miele. Infine, aggiungere ½ bicchiere di vino rosso e 1 cucchiaio di zucchero e cuocere fino a caramellare.
Mantecato
– Sbucciare la patata, tagliarla in 4 e farla bollire con acqua, sale e 2 foglie di alloro, insieme al baccalà. Cuocere durante circa 20 minuti. Conservare dell’acqua di cottura.
– Sminuzzare il baccalà e rimuovere le lische. Schiacciare la patata e aggiungere l’olio vegetale (3 cucchiai), 2 cucchiai di olio di oliva e mezza tazza dell’acqua di cottura.
– Tritare il prezzemolo per guarnire il piatto.
Servire la polenta grigliata, il baccalà e la cipolla caramellata su cui mettere il prezzemolo.
PREPARAÇÃO
Polenta:
– Portare a ebollizione 1 litro d’acqua e aggiungere sale a piacere. Quando l’acqua bolle, aggiungere la polenta poco a poco e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Conservare in frigorifero per 1 ora fino a quando non si rassoda.
– Tagliare la polenta in rettangoli e poi rosolare in una padella con olio di oliva fino a quando non diventa croccante.
Cipolle caramellate
– Affettare le cipolle. In una piccola padella, mettere 1 cucchiaio di olio di oliva, le cipolle e 1 pizzico di sale. Poi aggiungere 2 cucchiai di miele. Infine, aggiungere ½ bicchiere di vino rosso e 1 cucchiaio di zucchero e cuocere fino a caramellare.
Mantecato
– Sbucciare la patata, tagliarla in 4 e farla bollire con acqua, sale e 2 foglie di alloro, insieme al baccalà. Cuocere durante circa 20 minuti. Conservare dell’acqua di cottura.
– Sminuzzare il baccalà e rimuovere le lische. Schiacciare la patata e aggiungere l’olio vegetale (3 cucchiai), 2 cucchiai di olio di oliva e mezza tazza dell’acqua di cottura.
– Tritare il prezzemolo per guarnire il piatto.
Servire la polenta grigliata, il baccalà e la cipolla caramellata su cui mettere il prezzemolo.
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