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Chamuça de Polvo

Chamuça de Polvo

2 Pax

50 min.

Médio

Snack

INGREDIENTES

  • Polvo Brasmar
  • Massa de Chamuça
  • 1 Chouriço
  • 2 Cebolas
  • 1 Cenoura
  • 1 Cebola roxa
  • 1 Copo de Vinho tinto
  • Coentros
  • 2 Limões
  • Farinha
  • Manteiga
  • Concentrado de Tomate
  • 1 Batata branca grande
  • Malagueta Vermelha
  • Iogurte Grego
  • Alho
  • Hortelã
  • 1 Pepino
  • Limão
  • Óleo de fritura

Chamuça de Polvo

2 Pax

50 min.

Médio

Snack

INGREDIENTES

  • Polvo Brasmar
  • Massa de Chamuça
  • 1 Chouriço
  • 2 Cebolas
  • 1 Cenoura
  • 1 Cebola roxa
  • 1 Copo de Vinho tinto
  • Coentros
  • 2 Limões
  • Farinha
  • Manteiga
  • Concentrado de Tomate
  • 1 Batata branca grande
  • Malagueta Vermelha
  • Iogurte Grego
  • Alho
  • Hortelã
  • 1 Pepino
  • Limão
  • Óleo de fritura

PREPARAÇÃO

Polvo:
– Saltear uma cenoura e cebola roxa. Juntar vinho tinto, deixar evaporar um pouco e adicionar água até levantar fervura. Quando estiver a ferver, juntar o Polvo e cozer durante 1h15min em lume baixo.
– Quando o Polvo estiver tenro, retirá-lo do caldo e cortá-lo em cubos.

Recheio das Chamuças:
– Usar o caldo do polvo para fazer um “béchamel de polvo”: derreter manteiga, juntar farinha e o caldo do polvo até ganhar a consistência de béchamel.
– Cortar as cebolas em julienne e um terço de uma malagueta também em julienne. Cozinhar em azeite até estarem quase caramelizadas, juntar uma colher de concentrado de tomate e cozinhar mais uns minutos.
– Juntar polvo aos cubos e coentros cortados. Misturar com uma boa quantidade de béchamel de polvo.
– Temperar a gosto, juntando sumo de limão.
– Rechear a chamuça com este preparado e fritar.
Molho de Iogurte:
– Temperar o iogurte grego com sal e limão
– Cortar hortelã, coentros e o pepino em cubos bem pequenos e misturar tudo.

PREPARAÇÃO

Polvo:
– Saltear uma cenoura e cebola roxa. Juntar vinho tinto, deixar evaporar um pouco e adicionar água até levantar fervura. Quando estiver a ferver, juntar o Polvo e cozer durante 1h15min em lume baixo.
– Quando o Polvo estiver tenro, retirá-lo do caldo e cortá-lo em cubos.

Recheio das Chamuças:
– Usar o caldo do polvo para fazer um “béchamel de polvo”: derreter manteiga, juntar farinha e o caldo do polvo até ganhar a consistência de béchamel.
– Cortar as cebolas em julienne e um terço de uma malagueta também em julienne. Cozinhar em azeite até estarem quase caramelizadas, juntar uma colher de concentrado de tomate e cozinhar mais uns minutos.
– Juntar polvo aos cubos e coentros cortados. Misturar com uma boa quantidade de béchamel de polvo.
– Temperar a gosto, juntando sumo de limão.
– Rechear a chamuça com este preparado e fritar.
Molho de Iogurte:
– Temperar o iogurte grego com sal e limão
– Cortar hortelã, coentros e o pepino em cubos bem pequenos e misturar tudo.

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