Caril de Bacalhau

Para el curry:
– Cocinar el bacalao durante 10 minutos.
– Cortar la cebolla en juliana y picar el jengibre y el ajo. Saltear todo en aceite de oliva hasta que la cebolla esté casi caramelizada y sazonar con sal.
– Añadir la pasta de curry tailandesa y la pasta de tomate, mezclando bien. Luego, añadir la leche de coco y dejar reducir hasta que espese.
– Añadir el bacalao Brasmar al curry y cocinar durante unos 5 minutos para que no se seque.
– Añadir zumo de lima y un poco de azúcar para equilibrar la salsa.
– Añadir cilantro picado y pimiento rojo.

Para el arroz basmati:
– Sofreír cebolla picada y un poco de ajo.
– Añadir el arroz basmati y cocinar en agua con sal (el doble de agua que el arroz).
– Cocinar hasta que el agua se evapore y el arroz quede esponjoso.

Para la salsa de perejil (se puede untar sobre el curry o servir por separado):
– Picar la cebolla y el tomate en dados, añadir perejil picado y sazonar con aceite de oliva, sal y zumo de limón.

Emplatado:
– Arroz como base y curry por encima. Añadir hojas de albahaca.