Caril de Bacalhau

Para o Caril:
– Cozer o Bacalhau durante 10 minutos.
– Cortar as cebolas em julienne e picar o gengibre e o alho. Saltear tudo em azeite até as cebolas estarem praticamente caramelizadas e temperar com sal.
– Adicionar a pasta de caril thai e o concentrado de tomate, envolvendo bem. De seguida, juntar o leite de coco e deixar reduzir para apurar.
– Juntar o Bacalhau Brasmar ao caril e cozinhar durante cerca de 5 minutos, para não secar.
– Adicionar sumo de lima e um pouco de açúcar para equilibrar o molho.
– Juntar coentros picados e malagueta vermelha.

Para o Arroz Basmati:
– Saltear cebola em cubos e um pouco de alho.
– Juntar o arroz basmati e cozer em água com sal (dobro da quantidade de água para o arroz).
– Cozinhar até a água evaporar e o arroz estar soltinho.

Para o Molho de Salsa (pode ser espalhado por cima do caril ou acompanhar à parte):
– Cortar cebola e tomate em cubos, adicionar salsa picada e temperar com azeite, sal e sumo de limão.

Empratamento:
– Arroz na base e o caril por cima. Adicionar folhas de manjericão.