Caril de Bacalhau

Per il curry:
– Cuocere il merluzzo per 10 minuti.
– Tagliare le cipolle a julienne e tritare lo zenzero e l’aglio. Rosolare il tutto in olio d’oliva fino a quando le cipolle non saranno quasi caramellate e condire con sale.
– Aggiungere la pasta di curry thailandese e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Quindi aggiungere il latte di cocco e lasciare ridurre per addensare.
– Aggiungere il merluzzo Brasmar al curry e cuocere per circa 5 minuti, in modo che non si asciughi.
– Aggiungere il succo di lime e un po’ di zucchero per bilanciare la salsa.
– Aggiungere il coriandolo tritato e il peperoncino rosso.

Per il riso Basmati:
– Soffriggere la cipolla tritata e un po’ d’aglio.
– Aggiungere il riso Basmati e cuocere in abbondante acqua salata (il doppio della quantità d’acqua utilizzata per il riso).
– Cuocere finché l’acqua non evapora e il riso non diventa soffice.

Per la salsa al prezzemolo (può essere spalmata sul curry o servita a parte):
– Tritare la cipolla e il pomodoro, aggiungere il prezzemolo tritato e condire con olio d’oliva, sale e succo di limone.

Impiattamento:
– Riso sulla base e curry sopra. Aggiungere foglie di basilico.