Retirar las espinas del bacalao.

Hervir las patatas con piel.

Marcamos el bacalao en una barbacoa y lo metemos al horno para terminarlo con aceite de oliva, ajo machacado y laurel.

Prepara un guiso de cebolla con aceite de oliva, ajo, laurel y tomates secos.

A mitad de la cocción del guiso de cebolla, añadir el azúcar y la canela. Dejar cocinar, apagar el fuego y añadir el vinagre.

Sofreír las hojas de nabo con pan de maíz y condimentar con sal y pimienta.

Machacar la patata previamente pelada, añadir los tomates secos y un poco de grasa de bacalao.

Freír las tortillas de maíz Avintes en aceite de oliva.

Emplata y sirve bien caliente.