Togliere le lische al merluzzo.

Lessare le patate con la buccia.

Disponete il merluzzo sulla griglia e mettetelo in forno per guarnirlo con olio d’oliva, aglio schiacciato e alloro.

Preparare uno stufato di cipolle con olio d’oliva, aglio, foglie di alloro e pomodori secchi.

A metà cottura dello stufato di cipolle, aggiungete lo zucchero e la cannella. Lasciate cuocere, spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto.

Rosolare le cime di rapa con il pane di mais e condire con sale e pepe.

Schiacciate la patata precedentemente sbucciata, aggiungete i pomodori secchi e un po’ di grasso di merluzzo.

Friggere il pane di mais Avintes in olio d’oliva.

Impiattare e servire ben caldo.