Bacalao en risotto de guisantes
Bacalhau em risotto de ervilhas
Bacalhau em risotto de ervilhas
INGREDIENTES
- Lomo de bacalao Brasmar
50 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 chalotes
50 g de guisantes pelados
4 zanahorias amarillas baby
4 nabos morados pequeños
Vino blanco
70 g de mantequilla
Perejil
brotes de guisantes
50 g de azúcar
1 pimiento rojo previamente asado
PREPARACIÓN
Hacer caldo de bacalao con las espinas y las hierbas aromáticas.
Coloque el bacalao en la vaporera.
Pon la sartén al fuego con el aceite de oliva y el ajo.
Añade la chalota picada y deja enfriar.
Añade el arroz y el glaseado. Refrescar con vino blanco.
Añadimos poco a poco el caldo de bacalao y guisantes previamente preparado. Dejar cocer durante 17 minutos y añadir la mantequilla fría.
Prepara una compota ligera de pimientos rojos: asa previamente el pimiento pelado y redúcelo a puré.
Pon la sartén al fuego con el puré de pimientos y deja que espese sin que se queme.
Glasear previamente las zanahorias y los nabos y emplatarlos armoniosamente.
PREPARACIÓN
Hacer caldo de bacalao con las espinas y las hierbas aromáticas.
Coloque el bacalao en la vaporera.
Pon la sartén al fuego con el aceite de oliva y el ajo.
Añade la chalota picada y deja enfriar.
Añade el arroz y el glaseado. Refrescar con vino blanco.
Añadimos poco a poco el caldo de bacalao y guisantes previamente preparado. Dejar cocer durante 17 minutos y añadir la mantequilla fría.
Prepara una compota ligera de pimientos rojos: asa previamente el pimiento pelado y redúcelo a puré.
Pon la sartén al fuego con el puré de pimientos y deja que espese sin que se queme.
Glasear previamente las zanahorias y los nabos y emplatarlos armoniosamente.
