Bacalhau em risotto de ervilhas
Bacalhau em risotto de ervilhas
Bacalhau em risotto de ervilhas
INGREDIENTES
- Lombo de bacalhau Brasmar
- 50 ml azeite
- 2 dentes alho
- 4 un chalota
- 50 gr ervilhas peladas
- 4 un cenoura baby amarela
- 4 un nabo baby roxo
- Vinho branco
- 70 gr manteiga
- Salsa
- Rebentos de ervilha
- 50 gr açúcar
- 1 un pimento vermelho previamente assado
PREPARAÇÃO
Fazer o caldo de bacalhau com as espinhas e aromáticos.
Colocar o bacalhau a cozer a vapor.
Colocar o tacho ao lume com azeite e alho.
Adicionar a chalota picada e deixar refugar.
Adicionar o arroz e vitrificar. Refrescar com vinho branco.
Adicionar, pouco a pouco, o caldo de bacalhau com ervilhas, previamente feito. Deixar cozer durante 17 minutos e ligar com manteiga gelada.
Fazer uma leve compota de pimento vermelho: assar previamente o pimento pelado e reduzir a puré.
Colocar o tacho ao lume com o puré de pimento e deixar engrossar sem queimar.
Glacear as cenouras e os nabos previamente e empratar harmoniosamente.
PREPARAÇÃO
Fazer o caldo de bacalhau com as espinhas e aromáticos.
Colocar o bacalhau a cozer a vapor.
Colocar o tacho ao lume com azeite e alho.
Adicionar a chalota picada e deixar refugar.
Adicionar o arroz e vitrificar. Refrescar com vinho branco.
Adicionar, pouco a pouco, o caldo de bacalhau com ervilhas, previamente feito. Deixar cozer durante 17 minutos e ligar com manteiga gelada.
Fazer uma leve compota de pimento vermelho: assar previamente o pimento pelado e reduzir a puré.
Colocar o tacho ao lume com o puré de pimento e deixar engrossar sem queimar.
Glacear as cenouras e os nabos previamente e empratar harmoniosamente.
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