Bacalhau em risotto de ervilhas
Bacalhau em risotto de ervilhas
INGREDIENTES
- Lombo de bacalhau Brasmar
- 50 ml azeite
- 2 dentes alho
- 4 un chalota
- 50 gr ervilhas peladas
- 4 un cenoura baby amarela
- 4 un nabo baby roxo
- Vinho branco
- 70 gr manteiga
- Salsa
- Rebentos de ervilha
- 50 gr açúcar
- 1 un pimento vermelho previamente assado
Bacalhau em risotto de ervilhas
![receita-bacalhau-risotto-brasmar-tp](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2022/08/receita-bacalhau-risotto-brasmar-tp.png)
INGREDIENTES
- Lombo de bacalhau Brasmar
- 50 ml azeite
- 2 dentes alho
- 4 un chalota
- 50 gr ervilhas peladas
- 4 un cenoura baby amarela
- 4 un nabo baby roxo
- Vinho branco
- 70 gr manteiga
- Salsa
- Rebentos de ervilha
- 50 gr açúcar
- 1 un pimento vermelho previamente assado
PREPARAÇÃO
![nr-1](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-1-1.png)
Fazer o caldo de bacalhau com as espinhas e aromáticos.
![nr-2](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-2.png)
Colocar o bacalhau a cozer a vapor.
![nr-3](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-3.png)
Colocar o tacho ao lume com azeite e alho.
![nr-4](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-4.png)
Adicionar a chalota picada e deixar refugar.
![nr-5](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-5.png)
Adicionar o arroz e vitrificar. Refrescar com vinho branco.
![nr-6](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-6.png)
Adicionar, pouco a pouco, o caldo de bacalhau com ervilhas, previamente feito. Deixar cozer durante 17 minutos e ligar com manteiga gelada.
![nr-7](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-7.png)
Fazer uma leve compota de pimento vermelho: assar previamente o pimento pelado e reduzir a puré.
![nr-8](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-8.png)
Colocar o tacho ao lume com o puré de pimento e deixar engrossar sem queimar.
![nr-9](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-9.png)
Glacear as cenouras e os nabos previamente e empratar harmoniosamente.
PREPARAÇÃO
![nr-1](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-1-1.png)
Fazer o caldo de bacalhau com as espinhas e aromáticos.
![nr-2](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-2.png)
Colocar o bacalhau a cozer a vapor.
![nr-3](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-3.png)
Colocar o tacho ao lume com azeite e alho.
![nr-4](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-4.png)
Adicionar a chalota picada e deixar refugar.
![nr-5](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-5.png)
Adicionar o arroz e vitrificar. Refrescar com vinho branco.
![nr-6](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-6.png)
Adicionar, pouco a pouco, o caldo de bacalhau com ervilhas, previamente feito. Deixar cozer durante 17 minutos e ligar com manteiga gelada.
![nr-7](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-7.png)
Fazer uma leve compota de pimento vermelho: assar previamente o pimento pelado e reduzir a puré.
![nr-8](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-8.png)
Colocar o tacho ao lume com o puré de pimento e deixar engrossar sem queimar.
![nr-9](https://brasmar.com/wp-content/uploads/2021/11/nr-9.png)
Glacear as cenouras e os nabos previamente e empratar harmoniosamente.