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Bacalhau em risotto de ervilhas

Bacalhau em risotto de ervilhas

2 Pax

40 min.

Médio

Prato Principal

INGREDIENTES

  • Lombo de bacalhau Brasmar
  • 50 ml azeite
  • 2 dentes alho
  • 4 un chalota
  • 50 gr ervilhas peladas
  • 4 un cenoura baby amarela
  • 4 un nabo baby roxo
  • Vinho branco
  • 70 gr manteiga
  • Salsa
  • Rebentos de ervilha
  • 50 gr açúcar
  • 1 un pimento vermelho previamente assado

Bacalhau em risotto de ervilhas

2 Pax

40 min.

Médio

Prato Principal

INGREDIENTES

  • Lombo de bacalhau Brasmar
  • 50 ml azeite
  • 2 dentes alho
  • 4 un chalota
  • 50 gr ervilhas peladas
  • 4 un cenoura baby amarela
  • 4 un nabo baby roxo
  • Vinho branco
  • 70 gr manteiga
  • Salsa
  • Rebentos de ervilha
  • 50 gr açúcar
  • 1 un pimento vermelho previamente assado

PREPARAÇÃO

Fazer o caldo de bacalhau com as espinhas e aromáticos.

Colocar o bacalhau a cozer a vapor.

Colocar o tacho ao lume com azeite e alho.

Adicionar a chalota picada e deixar refugar.

Adicionar o arroz e vitrificar. Refrescar com vinho branco.  

Adicionar, pouco a pouco, o caldo de bacalhau com ervilhas, previamente feito. Deixar cozer durante 17 minutos e ligar com manteiga gelada.

Fazer uma leve compota de pimento vermelho: assar previamente o pimento pelado e reduzir a puré.

Colocar o tacho ao lume com o puré de pimento e deixar engrossar sem queimar.

Glacear as cenouras e os nabos previamente e empratar harmoniosamente. 

PREPARAÇÃO

Fazer o caldo de bacalhau com as espinhas e aromáticos.

Colocar o bacalhau a cozer a vapor.

Colocar o tacho ao lume com azeite e alho.

Adicionar a chalota picada e deixar refugar.

Adicionar o arroz e vitrificar. Refrescar com vinho branco.  

Adicionar, pouco a pouco, o caldo de bacalhau com ervilhas, previamente feito. Deixar cozer durante 17 minutos e ligar com manteiga gelada.

Fazer uma leve compota de pimento vermelho: assar previamente o pimento pelado e reduzir a puré.

Colocar o tacho ao lume com o puré de pimento e deixar engrossar sem queimar.

Glacear as cenouras e os nabos previamente e empratar harmoniosamente. 

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