Risotto al merluzzo con piselli
Bacalhau em risotto de ervilhas
Bacalhau em risotto de ervilhas
INGREDIENTI
- Lombo di merluzzo Brasmar
- 50 ml di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 4 scalogni
- 50 g di piselli sgusciati
- 4 carote baby gialle
- 4 piccole rape viola
- Vino bianco
- 70 g di burro
- Prezzemolo
- Germogli di pisello
- 50 g di zucchero
- 1 peperone rosso precedentemente arrostito
PREPARAZIONE
Preparare il brodo di merluzzo con le lische e gli aromi.
Mettere il merluzzo nella vaporiera.
Mettete la padella sul fuoco con l’olio d’oliva e l’aglio.
Aggiungere lo scalogno tritato e lasciare raffreddare.
Aggiungere il riso e la glassa. Rinfrescare con vino bianco.
Aggiungere gradualmente il brodo di merluzzo e piselli preparato in precedenza. Lasciate cuocere per 17 minuti e aggiungete il burro freddo.
Preparate una composta leggera di peperoni rossi: arrostite prima il peperone sbucciato e riducetelo in purea.
Mettete la padella sul fuoco con la purea di peperoni e lasciatela addensare senza bruciarla.
Glassare in anticipo le carote e le rape e impiattare in modo armonioso.
PREPARAZIONE
Preparare il brodo di merluzzo con le lische e gli aromi.
Mettere il merluzzo nella vaporiera.
Mettete la padella sul fuoco con l’olio d’oliva e l’aglio.
Aggiungere lo scalogno tritato e lasciare raffreddare.
Aggiungere il riso e la glassa. Rinfrescare con vino bianco.
Aggiungere gradualmente il brodo di merluzzo e piselli preparato in precedenza. Lasciate cuocere per 17 minuti e aggiungete il burro freddo.
Preparate una composta leggera di peperoni rossi: arrostite prima il peperone sbucciato e riducetelo in purea.
Mettete la padella sul fuoco con la purea di peperoni e lasciatela addensare senza bruciarla.
Glassare in anticipo le carote e le rape e impiattare in modo armonioso.
