Dejar macerar la caballa con sal y un poco de azúcar durante 40 minutos. Lavarla retirando la sal y dejarla reposar un minuto por cada lado en vinagre.

Retirar las espinas y sellar durante unos segundos en la sartén, sólo por el lado de la piel.

Licuar los anacardos en una licuadora con medio diente de ajo, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sigue añadiendo agua hasta conseguir una consistencia de puré.

Cortar los tomates cherry por la mitad, condimentar con sal y aceite de oliva.

Mezclar bien y hornear en una fuente de horno forrada con papel de horno durante 20 minutos a 160º, hasta que esté semiseca.

Colocar la caballa cortada en trozos, encima del puré de anacardos.

Añade albahaca y termina con aceite de oliva y pimentón ahumado.