Deixar a cavala curar com sal e um pouco de açúcar durante 40 minutos. Lavá-la, tirando o sal, e deixar repousar durante um minuto de cada lado em vinagre.

Tirar as espinhas e selar durante uns segundos na frigideira, só do lado da pele.

Bater os cajus num mixer com meio dente de alho, sal e 2 colheres de sopa de azeite. Ir adicionando água até chegar à consistência de puré.

Cortar os tomates cherry em metades, temperar com sal e azeite.

Misturar bem e levar ao forno numa travessa com papel vegetal durante 20 minutos a 160º, até estarem semi-secos.

Empratar a cavala em pedaços, por cima do puré de caju.

Adicionar manjericão e finalizar com azeite e paprika fumada.