Lasciare marinare lo sgombro con sale e un po’ di zucchero per 40 minuti. Lavatela, eliminate il sale e lasciatela riposare nell’aceto per un minuto da entrambi i lati.

Togliete le lische e fatele rosolare nella padella per qualche secondo, solo dalla parte della pelle.

Frullare gli anacardi con mezzo spicchio d’aglio, sale e 2 cucchiai di olio d’oliva nel frullatore. Continuare ad aggiungere acqua fino a raggiungere la consistenza di una purea.

Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale e olio d’oliva.

Mescolare bene e cuocere in una teglia rivestita di carta da forno a 160° per 20 minuti, finché non saranno semi-asciutti.

Disporre lo sgombro a pezzi sopra la purea di anacardi.

Aggiungere il basilico e completare con olio d’oliva e paprika affumicata.