Tapioca:
– Cocine la tapioca en agua con sal durante 7 minutos.
– Escúrrala y enjuáguela con agua corriente para evitar que se pegue.

Vinagreta:
– Añadir mostaza, zumo de limón y aceite de oliva en cantidades iguales.
– Añadir azúcar (la mitad de los ingredientes restantes), zumo de 2 naranjas y sal al gusto.
– Triturar todo y añadir a la tapioca. Añadir cilantro picado, menta y albahaca.
– Cortar el tomate y la cebolla morada en dados y mezclar con la tapioca.
– Ajustar la sal y, si la tapioca se pega, añadir más vinagreta.

Calamares:
– Asar los calamares a fuego alto durante 1 minuto por cada lado.

Emplatado:
– Colocar los calamares sobre la tapioca y espolvorear con menta y ralladura de limón.