Tapioca:
– Cuocere la tapioca in acqua salata per 7 minuti.
– Scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente per evitare che si attacchi.

Vinaigrette:
– Aggiungere senape, succo di limone e olio d’oliva in quantità uguali.
– Aggiungere zucchero (metà della quantità degli ingredienti rimanenti), succo di 2 arance e sale a piacere.
– Frullare il tutto e aggiungerlo alla tapioca. Aggiungere coriandolo, menta e basilico tritati.
– Tagliare il pomodoro e la cipolla rossa a cubetti e mescolarli con la tapioca.
– Aggiustare di sale e, se la tapioca si attacca, aggiungere altra vinaigrette.

Calamari:
– Grigliare i calamari a fuoco vivo per 1 minuto per lato.

Impiattamento:
– Disporre i calamari sopra la tapioca e cospargere con menta e scorza di limone.