Tapioca:
– Cozer a tapioca em água com sal durante 7 minutos.
– Escorrer e passar por água corrente para não colar.

Vinagrete:
– Juntar mostarda, sumo de limão e azeite nas mesmas quantidades.
Adicionar açúcar (metade da quantidade dos restantes ingredientes), sumo de 2 laranjas e sal q.b.
– Triturar tudo e juntar à tapioca. Adicionar coentros picados, hortelã e manjericão.
– Cortar tomate e cebola roxa em cubos e misturar com a tapioca.
– Ajustar o sal e, se a tapioca estiver a agarrar, adicionar mais molho vinagrete.

Lulas:
– Grelhar as lulas em lume alto durante 1 minuto de cada lado.

Empratamento:
– Colocar as lulas por cima da tapioca e polvilhar com hortelã e raspas de limão.