Los orígenes del bacalao
Los orígenes del bacalao
Desde hace mucho tiempo, el bacalao está muy presente en la mesa de los portugueses y es un elemento fundamental de la gastronomía tradicional. Sin embargo, este pescado no tiene origen portugués. El “fiel amigo” de los portugueses se pesca en las frías aguas del Polo Norte, sobre todo en las regiones de Noruega e Islandia.
En este artículo, le damos a conocer los diversos orígenes del bacalao y sus diferencias.
Orígenes del bacalao: ¿Noruega, Islandia, Islas Feroe o Canadá?
Bacalao de Noruega (Gadus Morhua)
El bacalao pescado en las aguas de Noruega es, normalmente, un tipo de pescado con mejores lonchas y un contenido en grasa más elevado. Es el bacalao más predominante en el mercado portugués, con principal destaque en la restauración.
Bacalao de Islandia (Gadus Morhua)
El bacalao de origen islandés es un pescado más consistente y con menor contenido en grasa relativamente al de Noruega. Debido a su consistencia, se cocina normalmente a la parrilla, proporcionando un lomo o filete perfecto. Cuando está muy curado, el bacalao de Islandia adquiere un tono más amarillo y se vuelve más seco. Se destaca en la venta de bacalao seco en supermercado porque es más harmonioso estéticamente.
Islas Feroe (Gadus Morhua)
El bacalao pescado en los mares de las Islas Feroe reúne las principales características de los mares de Islandia y Noruega. Este bacalao posee un aspecto y una consistencia idénticos al del pescado de Islandia, pero con la grasa y jugosidad del de Noruega. Por eso, es un bacalao de excelente calidad, perfecto para prepararlo a la parrilla.
Canadá (Gadus Morhua)
El bacalao procedente de Canadá, denominado Gadus morhua, es un pescado con un contenido en grasa más elevado relativamente al bacalao de Noruega. Esta especie se reconoce por sus lonchas suaves y blandas.
Así, pese a que Portugal es un país con un mar rico en pescado, el famoso “fiel amigo” de los portugueses se pesca muy lejos del litoral portugués y tiene características distintas, según su mar de origen.
