Le origini del baccalà
Le origini del baccalà
Il baccalà è stato a lungo un elemento costante sulla tavola dei portoghesi e un elemento fondamentale della gastronomia tradizionale del Portogallo. Tuttavia, questo pesce non è pescato in Portogallo. Il “fedele compagno a tavola” dei portoghesi viene pescato nelle fredde acque del Polo Nord, soprattutto in Norvegia e Islanda.
In questo articolo vi parleremo dei diversi mari di provenienza del baccalà e ciò che li contraddistingue.
PROVENIENZA DEL BACCALÀ: NORVEGIA, ISLANDA, ISOLE FAROE O CANADA?
BACCALÀ NORVEGESE (GADUS MORHUA)
Il baccalà pescato nelle acque norvegesi è di solito un pesce con un contenuto di grassi più elevato. È il baccalà maggiormente presente nel mercato portoghese e più apprezzato nei ristoranti.
BACCALÀ ISLANDESE (GADUS MORHUA)
Il baccalà di origine islandese è un pesce con una maggiore consistenza e un minore contenuto di grassi rispetto al merluzzo norvegese. Data la sua consistenza, è normalmente cotto alla brace e offre tranci perfetti. Quando è molto stagionato, il baccalà islandese assume una tonalità più giallastra e diventa più secco. Quando venduto essiccato al supermercato si distingue perché esteticamente più armonioso.
ISOLE FAROE (GADUS MORHUA)
Il baccalà pescato nei mari delle isole Faroe riunisce le principali caratteristiche delle specie dei mari d’Islanda e Norvegia. Questo baccalà ha un aspetto e una consistenza simile al baccalà islandese ma con un contenuto di grassi e la succulenza di quello norvegese. Si tratta quindi di un baccalà di ottima qualità, perfetto per essere cotto alla brace.
CANADA (GADUS MORHUA)
Il baccalà (Gadus Morhua) proveniente dal Canada, è un pesce con un contenuto di grassi più elevato rispetto al merluzzo della Norvegia. Questa specie è riconosciuta per la sua morbidezza e delicatezza.
Anche se il mare del Portogallo è ricco di pesce, il noto baccalà così tanto apprezzato dai portoghesi viene pescato lontano dalla costa portoghese e ha caratteristiche distinte secondo il mare di provenienza.
