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As origens do bacalhau

As origens do bacalhau

Desde há muito tempo que o Bacalhau é presença habitual na mesa dos portugueses e elemento fundamental da gastronomia tradicional. No entanto, este peixe não é de origem portuguesa. O “fiel amigo” dos portugueses é pescado nas águas frias do Pólo Norte, sobretudo na região da Noruega e da Islândia.

Neste artigo damos-lhe a conhecer as várias origens do Bacalhau e o que as diferencia.

Origens do Bacalhau: Noruega, Islândia, Ilhas Faroé ou Canadá?

Bacalhau da Noruega (Gadus Morhua)

O bacalhau pescado nas águas da Noruega é por norma um peixe que forma umas lascas melhores e com maior teor de gordura. É o bacalhau com maior predominância no mercado português e com principal destaque na restauração.​

Bacalhau da Islândia (Gadus Morhua)​

O bacalhau de origem islandesa é um peixe com maior consistência e com um teor de gordura mais baixo em relação aos bacalhaus da Noruega. Dada a sua consistência, é normalmente utilizado na brasa, oferecendo um lombo ou posta perfeito. Quando muito curado, o bacalhau da Islândia adquire uma tonalidade mais amarelada e torna-se mais seco. Destaca-se na venda em supermercado, enquanto seco, por ser esteticamente mais harmonioso.

Ilhas Faroé (Gadus Morhua)​

O bacalhau pescado nos mares das Ilhas Faroé reúne as principais características dos mares da Islândia e da Noruega. Este bacalhau tem um aspeto e uma consistência semelhantes ao peixe da Islândia, mas com a gordura e suculência da Noruega. É, por isso, um bacalhau de excelente qualidade, tornando-se perfeito para os assados na brasa.​

Canadá (Gadus Morhua)​

O bacalhau proveniente do Canadá, designado por Gadus Morhua, é um peixe com um maior teor de gordura, quando comparado ao bacalhau da Noruega. Esta espécie é reconhecida pelas suas lascas suaves e macias.​

Assim, apesar de Portugal ser um país dotado de um mar rico em peixe, o tão conhecido “fiel amigo” dos portugueses é pescado bem longe da costa portuguesa e possui características distintas, que variam de acordo com o seu mar de origem.