Pasta con ragú de dorada
Massa com Ragu de Dourada
INGREDIENTES
- 3 filetes de dorada Brasmar
- 80 a 100 g de pasta rigatoni
- ½ pimiento rojo
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla roja
- 1/4 de guindilla
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada y media de concentrado de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- 1 alga hinojo marino
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1/3 de vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Massa com Ragu de Dourada
INGREDIENTES
- 3 filetes de dorada Brasmar
- 80 a 100 g de pasta rigatoni
- ½ pimiento rojo
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla roja
- 1/4 de guindilla
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada y media de concentrado de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- 1 alga hinojo marino
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1/3 de vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Retirar la piel de los filetes de dorada y cortarlos en cubos pequeños.
Cortar el pimiento morrón en cubitos pequeños, picar el chile picante, la cebolla morada y el cilantro.
Calienta una sartén y añade el aceite de oliva, un diente de ajo entero, la cebolla picada y el chile. Remueve hasta que la mezcla esté dorada, luego añade los pimientos y retira el diente de ajo. Agrega la pasta de tomate y deja que se cocine un poco para que pierda su acidez. Luego, añade el vino blanco y deja que se evapore.
Cocine la pasta durante 7 a 9 minutos y reserve un poco del agua de cocción para agregarla a la salsa.
De nuevo a la salsa, añadimos los dados de dorada a la sartén, añadimos 3 cucharadas del agua de la pasta, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Añade la pasta y cocina durante 2 minutos aproximadamente.
Añade el cilantro y un poco más de jugo de limón.
Para emplatar, colocar el alga salicornia encima.
PREPARACIÓN
Retirar la piel de los filetes de dorada y cortarlos en cubos pequeños.
Cortar el pimiento morrón en cubitos pequeños, picar el chile picante, la cebolla morada y el cilantro.
Calienta una sartén y añade el aceite de oliva, un diente de ajo entero, la cebolla picada y el chile. Remueve hasta que la mezcla esté dorada, luego añade los pimientos y retira el diente de ajo. Agrega la pasta de tomate y deja que se cocine un poco para que pierda su acidez. Luego, añade el vino blanco y deja que se evapore.
Cocine la pasta durante 7 a 9 minutos y reserve un poco del agua de cocción para agregarla a la salsa.
De nuevo a la salsa, añadimos los dados de dorada a la sartén, añadimos 3 cucharadas del agua de la pasta, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Añade la pasta y cocina durante 2 minutos aproximadamente.
Añade el cilantro y un poco más de jugo de limón.
Para emplatar, colocar el alga salicornia encima.
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