Pasta al ragù di orata
Massa com Ragu de Dourada
INGREDIENTI
- 3 filetti di orata di Brasmar
- 80-100 g di pasta rigatoni
- ½ peperone rosso
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla rossa
- 1/4 di peperoncino
- 1 cucchiaino di burro
- 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- 1 alga finocchio marino
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1/3 di bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Massa com Ragu de Dourada
INGREDIENTI
- 3 filetti di orata di Brasmar
- 80-100 g di pasta rigatoni
- ½ peperone rosso
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla rossa
- 1/4 di peperoncino
- 1 cucchiaino di burro
- 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- 1 alga finocchio marino
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1/3 di bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
PREPARAZIONE
Togliere la pelle ai filetti di orata e tagliarli a cubetti.
Tagliare il peperone a cubetti, tritare il peperoncino, la cipolla rossa e il coriandolo.
Scaldate una padella e aggiungete l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, la cipolla tritata e il peperoncino. Mescolate fino a doratura, quindi aggiungete i peperoni e togliete lo spicchio d’aglio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciatelo cuocere per un po’ per fargli perdere l’acidità. Quindi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
Cuocete la pasta per 7-9 minuti e conservate un po’ di acqua di cottura per aggiungerla al sugo.
Torniamo al sugo, aggiungiamo i cubetti di orata in padella, aggiungiamo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di burro, sale e pepe a piacere
Aggiungere la pasta e cuocere per circa 2 minuti.
Aggiungere il coriandolo e un altro po’ di succo di limone.
Per impiattare, adagiare l’alga salicornia sulla superficie.
PREPARAZIONE
Togliere la pelle ai filetti di orata e tagliarli a cubetti.
Tagliare il peperone a cubetti, tritare il peperoncino, la cipolla rossa e il coriandolo.
Scaldate una padella e aggiungete l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, la cipolla tritata e il peperoncino. Mescolate fino a doratura, quindi aggiungete i peperoni e togliete lo spicchio d’aglio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciatelo cuocere per un po’ per fargli perdere l’acidità. Quindi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
Cuocete la pasta per 7-9 minuti e conservate un po’ di acqua di cottura per aggiungerla al sugo.
Torniamo al sugo, aggiungiamo i cubetti di orata in padella, aggiungiamo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di burro, sale e pepe a piacere
Aggiungere la pasta e cuocere per circa 2 minuti.
Aggiungere il coriandolo e un altro po’ di succo di limone.
Per impiattare, adagiare l’alga salicornia sulla superficie.
