Pulpo con naranja y vino de Oporto
Polvo com laranja e vinho do Porto
INGREDIENTES
- Pulpo Brasmar limpio
- Vino de Oporto
- 2 cebollas rojas
- 5 zanahorias
- Ajo
- 1 naranja
- 1 raíz de hinojo
- Cilantro
- Mantequilla
- 1 chile rojo
- Aceite de oliva
- 1 limón
Polvo com laranja e vinho do Porto
INGREDIENTES
- Pulpo Brasmar limpio
- Vino de Oporto
- 2 cebollas rojas
- 5 zanahorias
- Ajo
- 1 naranja
- 1 raíz de hinojo
- Cilantro
- Mantequilla
- 1 chile rojo
- Aceite de oliva
- 1 limón
PREPARACIÓN
Para el puré de zanahoria:
Cocine las zanahorias en agua con sal.
Haga puré con ellas, ajuste la sal y añada una cucharada de mantequilla.
Pulpo:
Sofreír una zanahoria y una cebolla morada. Añadir vino de Oporto, dejar que se evapore un poco y añadir agua hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, añadir el pulpo y cocinar durante 1 hora y 15 minutos a fuego lento. Cuando el pulpo esté tierno, retirarlo del caldo.
Cortar gajos de naranja, picar finamente la cebolla morada, el cilantro picado y el chile.
Sazonar con jugo de limón, aceite de oliva y sal.
En una cacerola, añadir un poco del caldo de pulpo y el vino de Oporto, dejando evaporar el alcohol hasta que adquiera una consistencia de almíbar.
PREPARACIÓN
Para el puré de zanahoria:
Cocine las zanahorias en agua con sal.
Haga puré con ellas, ajuste la sal y añada una cucharada de mantequilla.
Pulpo:
Sofreír una zanahoria y una cebolla morada. Añadir vino de Oporto, dejar que se evapore un poco y añadir agua hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, añadir el pulpo.
En cuanto vuelva a hervir, meter el pulpo en el horno a 180º durante 1 hora y 15 minutos. Vigilarlo para que el caldo no hierva demasiado.
Cuando el pulpo esté tierno, retirarlo del caldo.
Cortar gajos de naranja, picar finamente la cebolla morada, el cilantro picado y el chile.
Sazonar con jugo de limón, aceite de oliva y sal.
En una cacerola, añadir un poco del caldo de pulpo y el vino de Oporto, dejando evaporar el alcohol hasta que adquiera una consistencia de almíbar.
