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Polvo com laranja e vinho do Porto

Polvo com laranja e vinho do Porto

2 Pax

45 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • Polvo Brasmar
  • Vinho do Porto
  • 2 Cebolas roxas
  • 5 Cenouras
  • Alho
  • 1 Laranja
  • 1 raiz de Funcho
  • Coentros
  • Manteiga
  • 1 Malagueta Vermelha
  • Azeite
  • 1 Limão

Polvo com laranja e vinho do Porto

2 Pax

45 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • Polvo Brasmar
  • Vinho do Porto
  • 2 Cebolas roxas
  • 5 Cenouras
  • Alho
  • 1 Laranja
  • 1 raiz de Funcho
  • Coentros
  • Manteiga
  • 1 Malagueta Vermelha
  • Azeite
  • 1 Limão

PREPARAÇÃO

Para o puré de cenoura:
Cozer as cenouras em água e sal.
Triturar até ficarem com a consistência de puré, ajustar o sal e juntar uma colher de manteiga.

Polvo:

Saltear uma cenoura e cebola roxa. Juntar vinho do Porto, deixar evaporar um pouco e adicionar água até levantar fervura. Quando estiver a ferver, juntar o Polvo e cozer durante 1h15 em lume baixo. Quando o Polvo estiver tenro, retirá-lo do caldo.

Para a salada:
Cortar gomos de laranja, cebola roxa bem fina, coentros picados e malagueta.
Temperar com sumo de limão, azeite e sal.
Para a redução de vinho do Porto:
Numa panela, juntar um pouco do caldo do Polvo e vinho do Porto, deixando evaporar o álcool até ficar com consistência de xarope.
Para finalizar o prato, grelhar o Polvo cozido para ganhar crosta.
Empratar por cima do puré de cenoura, molhar com a redução de vinho do Porto e adicionar a salada por cima do Polvo.

PREPARAÇÃO

Para o puré de cenoura:
Cozer as cenouras em água e sal.
Triturar até ficarem com a consistência de puré, ajustar o sal e juntar uma colher de manteiga.

Polvo:
Saltear uma cenoura e cebola roxa. Juntar vinho do Porto, deixar evaporar um pouco e adicionar água até levantar fervura. Quando estiver a ferver, juntar o Polvo.
Assim que levantar novamente fervura, colocar o Polvo no forno a 180º durante 1h15. Ir controlando para garantir que o caldo não ferve demasiado.
Quando o Polvo estiver tenro, tirá-lo do caldo.

Para a salada:
Cortar gomos de laranja, cebola roxa bem fina, coentros picados e malagueta.
Temperar com sumo de limão, azeite e sal.
Para a redução de vinho do Porto:
Numa panela, juntar um pouco do caldo do Polvo e vinho do Porto, deixando evaporar o álcool até ficar com consistência de xarope.
Para finalizar o prato, grelhar o Polvo cozido para ganhar crosta.
Empratar por cima do puré de cenoura, molhar com a redução de vinho do Porto e adicionar a salada por cima do Polvo.

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