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Risotto de tinta de sepia con sepia en tempura, dados de calabaza y cebollino

Risotto de tinta de choco com choco em tempura, cubos de abóbora e cebolinho

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 600 g de tiras de sepia
  • Brasmar
  • 250 g de arroz para risotto
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 100 g de calabaza
  • 1 diente de ajo
  • 2 limones
  • 1 bolsa de tinta de sepia
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso
  • parmesano rallado
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 vaso de cerveza
  • ½ cucharadita de levadura
  • 1 manojo de cebollino
  • Aceite vegetal para freír

Risotto de tinta de choco com choco em tempura, cubos de abóbora e cebolinho

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 600 g de tiras de sepia
  • Brasmar
  • 250 g de arroz para risotto
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 100 g de calabaza
  • 1 diente de ajo
  • 2 limones
  • 1 bolsa de tinta de sepia
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso
  • parmesano rallado
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 vaso de cerveza
  • ½ cucharadita de levadura
  • 1 manojo de cebollino
  • Aceite vegetal para freír

PREPARACIÓN

Picar la cebolla en cubos pequeños, la calabaza en rodajas y el cebollino. Cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y guardar el agua para usarla más tarde en el risotto.

Para la tempura: En un bol, colocar 6 cucharadas de harina, media cucharadita de levadura y una pizca de sal. Agregar la cerveza, removiendo hasta obtener una consistencia similar a la de un panqueque.

Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva para asar la calabaza (que cocinaste en el primer paso de la receta), hasta que tome un poco de color.
En otra sartén con aceite de oliva, añade la cebolla, añade el arroz para risotto y remueve. Luego, añade el vino y sigue removiendo, añade la sal y deja que el vino se reduzca un poco.
Añade poco a poco al risotto un poco del agua de la cocción de la calabaza, hasta que esté cocido y haya soltado toda la goma. Añade la tinta de sepia y cocina durante unos 16 minutos. Finalmente, añade una cucharada de mantequilla y el zumo de medio limón.
Calentar el aceite para freír las sepias, sumergir las sepias en la mezcla de tempura y freír.
Servir el arroz para risotto con la sepia encima.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla en cubos pequeños, la calabaza en rodajas y el cebollino. Cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y guardar el agua para usarla más tarde en el risotto.

Para la tempura: En un bol, colocar 6 cucharadas de harina, media cucharadita de levadura y una pizca de sal. Agregar la cerveza, removiendo hasta obtener una consistencia similar a la de un panqueque.

Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva para asar la calabaza (que cocinaste en el primer paso de la receta), hasta que tome un poco de color.
En otra sartén con aceite de oliva, añade la cebolla, añade el arroz para risotto y remueve. Luego, añade el vino y sigue removiendo, añade la sal y deja que el vino se reduzca un poco.
Añade poco a poco al risotto un poco del agua de la cocción de la calabaza, hasta que esté cocido y haya soltado toda la goma. Añade la tinta de sepia y cocina durante unos 16 minutos. Finalmente, añade una cucharada de mantequilla y el zumo de medio limón.
Calentar el aceite para freír las sepias, sumergir las sepias en la mezcla de tempura y freír.
Servir el arroz para risotto con la sepia encima.

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Recetas, Sepia
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